在建水团山古村的云上乡愁书院里，有一家叫做“云上美食”的餐厅，环境清幽，处处古色古香，年代感十足。

（“云上美食”餐厅）

(资料图片仅供参考)

餐厅设在书院里，自然少不了浓厚的文化气息，若是有时间在这里呆一整天，就算肚子还没有饱，精神也可以先饱满起来，待酒足饭饱，那可谓是“身心富足”。

（主打“乡愁味道”的菜品）

餐厅菜品地道而精致，是一个将汽锅鸡、羊奶菜扣肉、黄焖鸭、稻田小鱼等许多建水美食“一网打尽”的地方。正是本地人不断地推荐，文旅君才慕名而来。

跟着餐厅主厨谭师傅的脚步来到厨房，锅里炖着几碗肉，冒着白汽儿，空气里弥漫着肉香，谭师傅说这道菜是本地有名的“养奶菜扣肉”，羊奶菜是一种野生的藤本植物，搭配豆豉、腌酸菜，将腌制好的五花肉用猪油浸泡存放，吃的时候取出小火慢蒸、炖，肉熟即可开锅。

（羊奶菜扣肉）

另一边散发着香辣味道的菜品是“黄焖鸭”，也是这里另一道深受食客欢迎的名菜。原料用的是本地散养的老鸭，灵活擅跑，肉质十分紧实，以黄焖烹制最为美味。制作时要大火将肉色炒至微黄，再焖一个小时左右出锅味道最佳。

（黄焖鸭）

除了炒菜外，这里的炖土鸡汤也是一绝，还未上桌就远远闻到鲜美的鸡汤味道，满溢鼻腔的是肉质的醇香，据谭师傅介绍，这里的土鸡汤，以土鸡做主食材，生姜、草果为辅料，文火慢炖制成，鸡肉口感筋道，鸡汤醇香浓厚。

（炖土鸡汤）

除此之外，“云上美食”的地道菜品还有：

油炸肉。这道菜的做法简单，但储存方式独特，用土罐将腌制好的瘦肉存放，可以放几个月到一年不等，吃的时候捞出来，蒸、炒都可，口感独具特色。

（油炸肉）

稻田小鱼。这是一道具有团山风味的招牌菜，口感丰富，酥脆鲜嫩。食材选用养殖在当地稻田中的生态小鱼，将鱼油炸至金黄，再配上各种秘制香料一起炖煮30分钟，即可出锅享用。

（稻田小鱼）

蛋卷，记忆里逢年过节的必吃品，不是什么大菜，却总是能让人嘴馋，弥漫着童年家乡的味道。

（蛋卷）

“云上美食”餐厅主打“乡愁味道”的概念，菜品朴实，做法却很考究，食材的选择也很严格，餐厅将团山的淳朴原汁原味地呈现在美食上：食材所需蔬菜和散养的家禽，都是村民们为餐厅提供，若有订餐要求，许多蔬菜都是去田里直接采摘，让食客最直接地品尝到食物里的原生态。谭师傅也是土生土长的团山人，高超的厨艺从小随外婆练就，一手本地菜在村里闻名已久。

（香糯红烧肉）

（炒鱿鱼）

（爆炒腰花）

（小炒玉荷花）

（大叶菜煮萝卜）

（舂玉菜）

（舂茭瓜）

（清炒红薯叶）

乡野美食，胜在人与自然的亲近，是繁忙生活之余，大地山川赐予的一份慰藉，不妨找一个悠闲的周末，来这个清净之所，感受一番唇齿留香的美食，来一次舌尖上的乡愁之旅吧。

文旅头条融媒体记者 杨振 文

红河州文化和旅游局 建水县文化和旅游局 图

关键词： 土生土长 独具特色 小时左右