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11月29日，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

围绕这次成功申遗，文旅头条记者采访了德宏州文化和旅游局相关负责人，了解作为子项目入选的“德昂族酸茶制作技艺”情况。据介绍，除了此次入选的“德昂族酸茶制作技艺”，源于德宏州的傣族剪纸2009年作为子项目，也成功入选联合国教科文组织非遗名录，至此，德宏州入选项目增至2项，成为云南省入选联合国教科文组织非遗名录总数最多的州市。

“德昂族酸茶”分食用茶和饮用茶两种，食用茶一般当做菜来食用，是难得的德昂族美食；饮用茶酸涩回甘，其汤色金黄透亮，年份久的有橄榄、桂花等香味。制作酸茶的每道工序都十分讲究，首先把新鲜茶叶均匀洒在木桶里，放在火上蒸二十分钟，蒸茶的火候非常重要。蒸好后，取出茶叶铺在簸箕上打散，让茶叶充分冷却，随后挑选挺拔修长、大小适中的成熟竹子锯成一节一节的竹筒。竹筒内壁清洗干净后，再把晾好的茶叶揉搓成团，装到竹筒里一层层压实。茶叶填满后，用新鲜芭蕉叶封口，选一处阴凉的地方挖一个深坑，垫上芭蕉叶，再将封好的竹筒埋起来。让茶叶在地下以纯天然的方式慢慢发酵，根据光照雨水的变化，大概需要三十至五十天不等。

酸茶发酵属厌氧发酵，在加工过程中，由于微生物和湿热等作用，产生一系列鲜叶内含物质的氧化、缩合、聚合、分解、降解等反应，形成酸茶独特的色香味品质和有益身体健康的成分。

酸茶在德昂族人民群众的生活中占据着重要的地位，既是他们的饮品，也是他们的药品，还是他们交往中的必需品。德昂族的茶文化经过上千年的沉淀，已经与德昂族人民群众的社会生活有了密不可分的关系，在婚姻生活、朋友交往、迎来送往等活动中起到重要作用。

文旅头条融媒体记者 李亚 文

刘晶晶、德宏州文化和旅游局 图

关键词： 联合国教科文组织 人民群众 及其相关