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一顿羊汤锅 诠释人间烟火气

2022-12-05 16:53:57    来源:文旅头条


(资料图)

最近正赶上一波大降温,上周甚至热到穿不住长袖的人们,也纷纷从衣柜里翻出冬衣穿上。暖身、暖心,大概是这周人们优先处理的生活主题,而饱食一顿“羊汤锅”,则是驱寒暖胃、滋养身心的最佳选项。

红河州的羊汤锅,尤以弥勒、泸西、蒙自烹制的最受欢迎,这里的羊汤锅餐馆,选择的都是山上放养的纯正本地黑山羊,这一类黑山羊肉脂肪少,肉质鲜,嚼劲Q弹,只用简单地准备清水与一些粗盐,将鲜羊肉下锅熬煮三小时以上,一锅羊汤浓郁的香气就能弥漫整条街巷。

越是鲜香的美食,越是只需简单的烹饪方式,化繁为简,或许正是此类美食诱人的原因所在。美食家蔡澜讲道:“羊肉不膻则无味”,红河羊肉的“膻”是“刚刚好”“有一点”的状态,而一些土豆、青菜或者豌豆尖等时鲜蔬菜为汤锅增色提鲜,让菜品色香味俱全。

吃羊汤锅,先倒一碗冒着热气的羊汤,混着切得细碎的生韭菜,趁热大口喝掉,是开餐前的第一步,这一口提气、暖身,卸去了冬日的寒意。

带着暖和的身子,再大口吃肉,才是第二步。那羊皮的香、羊肉的鲜、羊肚的脆、羊血的嫩、羊蹄的韧,愉悦着味蕾,每一口都像是对自己的奖赏,轻松消解一天的疲惫忙碌。

在红河吃羊汤锅,又怎能没有一碗米线打底?鲜翠的几片薄荷,带皮的几片羊肉,配着爽滑的米线,盛一碗下肚,米线像是随汤自动滑入口中一般,从喉咙到脾胃,也体验一番“纵享丝滑”的感觉。

羊汤锅的蘸料,则将这美味升华,以糊辣椒和红辣椒面、少许的花椒油、香蒜泥为最佳。当然,蘸水的搭配是吃货们可以自由发挥的,可以说每个人都各怀绝技,配一碗最能满足食欲的蘸水,就着刚出锅的肉、菜,在蘸水碗碟上翻飞着,食客们眉飞色舞地谈天论地,餐馆老板笑盈盈地迎来送往,这一幕幕冬日里精彩地生活图景,记录着人们的悲喜忧愁,诠释着人间烟火气。

饱餐一顿之后啧啧赞叹的言语,带着心满意足的笑容,餐厅热热闹闹的场景,是人们在用行动说的一句“吃好了”。“吃好了”就是跟冬天寒气的对话,是在寒冷季节里自恰、融合的表达。一顿羊汤锅,成为人们对冬日生活的一种态度,因为再吃几顿羊汤锅,春天就来了。

文旅头条融媒体记者 杨振 文

田维星 姚智慧 图

关键词: 人间烟火 眉飞色舞 驱寒暖胃

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