(资料图)

最近正赶上一波大降温，上周甚至热到穿不住长袖的人们，也纷纷从衣柜里翻出冬衣穿上。暖身、暖心，大概是这周人们优先处理的生活主题，而饱食一顿“羊汤锅”，则是驱寒暖胃、滋养身心的最佳选项。

红河州的羊汤锅，尤以弥勒、泸西、蒙自烹制的最受欢迎，这里的羊汤锅餐馆，选择的都是山上放养的纯正本地黑山羊，这一类黑山羊肉脂肪少，肉质鲜，嚼劲Q弹，只用简单地准备清水与一些粗盐，将鲜羊肉下锅熬煮三小时以上，一锅羊汤浓郁的香气就能弥漫整条街巷。

越是鲜香的美食，越是只需简单的烹饪方式，化繁为简，或许正是此类美食诱人的原因所在。美食家蔡澜讲道：“羊肉不膻则无味”，红河羊肉的“膻”是“刚刚好”“有一点”的状态，而一些土豆、青菜或者豌豆尖等时鲜蔬菜为汤锅增色提鲜，让菜品色香味俱全。

吃羊汤锅，先倒一碗冒着热气的羊汤，混着切得细碎的生韭菜，趁热大口喝掉，是开餐前的第一步，这一口提气、暖身，卸去了冬日的寒意。

带着暖和的身子，再大口吃肉，才是第二步。那羊皮的香、羊肉的鲜、羊肚的脆、羊血的嫩、羊蹄的韧，愉悦着味蕾，每一口都像是对自己的奖赏，轻松消解一天的疲惫忙碌。

在红河吃羊汤锅，又怎能没有一碗米线打底？鲜翠的几片薄荷，带皮的几片羊肉，配着爽滑的米线，盛一碗下肚，米线像是随汤自动滑入口中一般，从喉咙到脾胃，也体验一番“纵享丝滑”的感觉。

羊汤锅的蘸料，则将这美味升华，以糊辣椒和红辣椒面、少许的花椒油、香蒜泥为最佳。当然，蘸水的搭配是吃货们可以自由发挥的，可以说每个人都各怀绝技，配一碗最能满足食欲的蘸水，就着刚出锅的肉、菜，在蘸水碗碟上翻飞着，食客们眉飞色舞地谈天论地，餐馆老板笑盈盈地迎来送往，这一幕幕冬日里精彩地生活图景，记录着人们的悲喜忧愁，诠释着人间烟火气。

饱餐一顿之后啧啧赞叹的言语，带着心满意足的笑容，餐厅热热闹闹的场景，是人们在用行动说的一句“吃好了”。“吃好了”就是跟冬天寒气的对话，是在寒冷季节里自恰、融合的表达。一顿羊汤锅，成为人们对冬日生活的一种态度，因为再吃几顿羊汤锅，春天就来了。

文旅头条融媒体记者 杨振 文

田维星 姚智慧 图

关键词： 人间烟火 眉飞色舞 驱寒暖胃