当游客们慕名来到怒江，会被壮美的高山峡谷风光深深吸引，也常为这里的各种特色美食所折服。这一期，我们推荐几道大名鼎鼎的怒江地道美食，快仔细收藏，来怒江吃饭，就点这些菜。

【傈僳族手抓饭】

(相关资料图)

（傈僳族手抓饭）

傈僳族手抓饭是怒江傈僳族的一道传统特色美食，在傈僳族的风俗里，手抓饭通常只有在过节时和款待最尊贵的客人时才会准备，代表着怒江人待客的最高礼节。如今，我们在本地的民族特色餐馆就可以吃到。

手抓饭选用上好香米和玉米糁等混合在一起煮熟后，在洗净的簸箕内铺满干净的芭蕉叶，将米饭均匀地铺在上面，然后在米饭上分别堆码摆放切好的腊肉、烤小猪肉、火烧鸡、火腿片、清水煮小土豆、玉米、鹌鹑蛋、鸡蛋、时鲜水果等食材，配以腌菜膏、蘸水等特色佐料。这道菜荤素搭配均衡，适合初到怒江的朋友，食材都是当地的绿色食品。

【漆油鸡】

（漆油鸡）

漆油鸡是怒江最具特色和代表性的美食，选用当地特有的漆油和土鸡烹制而成，有一股漆油独有的清香，品尝一口，味蕾就会得到极大的满足。汤汁非常浓郁鲜美，是一种高级的滋补食品，常可作为产妇或体弱者食用的补品，有益气补血、舒筋壮骨的功效。

（漆油饼）

其做法与平时煮鸡无异，但食材的讲究就要朋友们细品了，一道漆油鸡的制作，用的是本地土鸡（乌鸡或者三黄鸡）、漆油，草果、八角。鸡肉切块、姜蒜切片，各色调料备好后，放入油锅里爆炒片刻后捞起，放入漆油炒化，再将鸡肉下锅爆炒至金黄，倒水炖煮半小时，起锅前加入盐、葱段即可。当然，对于易过敏体质的朋友，要谨慎食用。

【“峡啦”】

（“峡啦”制作）

“峡啦”为怒语，意为“肉炒的酒”，这道菜相当于“漆油鸡”的升级版，用漆油、白酒与鸡焖制，以酒代水，酒味醇厚异香，鸡肉脆嫩味鲜，滋补健身。这道菜似乎考验的是食客的酒量。

冬天的怒江山上，早晚温差大，气温较低，若是天冷的傍晚，在木楞房的火塘边，吃一顿“侠啦”，热汤下肚，周身香气弥漫，夜里定能美美睡一觉。

【琵琶肉】

琵琶肉若是作为一道菜，当点“蒸琵琶肉”装盘端来桌上，或者与时鲜蔬菜炒制了上桌，琵琶肉肉色透明，色鲜味香，风味独特。

（琵琶肉）

琵琶肉是一种用传统腌制方法制作而成的肉品，当地居民往往将宰好的猪内脏和骨头取出，保留完整躯体后，撒入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒，轻轻搓揉后，将其开口缝合，在缝线处涂敷上水或香油调好的灶灰，并用木塞或玉米芯把猪鼻塞严，以防虫蛀。然后用石板或木板压上晾干，由于干后形似琵琶，因此得名“琵琶肉”。琵琶肉的制作历史悠久，保存时间长，若不切开，能保存三、四年不变味。

【老窝火腿】

（老窝火腿）

要说我们云南的美味，都是遵循自然的，一定没有人反对，在云南，春天各色鲜花入宴，夏天珍品野生菌上市，秋天贴膘滋补的汽锅鸡，暖心养生，还有冬天，自然是“腊肉”（火腿）能让我们时刻惦记。

火腿的制作，体现着云南人对四季风物规律的掌握，宣威火腿、诺邓火腿，各有特色，而怒江的老窝火腿，也属火腿类美味当中的上上一品。

（老窝火腿）

距离泸水25公里，位于海拔2000米以上地区的老窝，自古就是茶马古道和盐马古道的交汇处，内地进入怒江必经之地，赶马人称之为怒江门户。古老的马帮都要在这里进行休整，而再次出发时，随行带着的，或许就有几只风味独特的“老窝火腿”，在一路北上的艰辛中，也能被火腿的烟火味勾起乡愁。

（高黎贡山黑山猪）

老窝当地的“高黎贡山黑山猪”当是老窝火腿制作品质的保证，这里的小猪以放养为主，补饲少量玉米、绿菜、野菜。养满2年后的土猪，肉质细腻紧实、脂肪均匀，是制作火腿的最佳选择。

制作好的老窝火腿外观“黑漆漆”的，其精髓便在于此，味道与其他火腿的区别也正是由于烟熏产生的奇妙变化，使得它肉质发酵分解出奶酪般的香味，肉质柔软，肥瘦相间，油脂润泽，口感肥而不腻，爽口醇香，肉丝鲜明呈桃红色。切开时肉丝透明，清香味扑鼻，炖在土锅里，香味飘荡至院门外，沁人心脾，令人垂涎三尺。蒸、煮、煎、炒都是老窝火腿的吃法，品质好的火腿甚至可以生吃。

（房梁上晾着的老窝火腿）

火腿与菜的结合，也是一种完美。火腿本身自带盐味，与菜翻炒，既中和了火腿里面多余的咸味，又能让菜的鲜香渗透到火腿中，你中有我，我中有你，别有风味与芳香。常见的有：火腿炒娃娃菜，火腿皮炖红豆。还有云南人最喜欢的火腿豆焖饭，都是不可错过的佳肴。

怒江兰坪县，地处福贡县以东，是澜沧江流经的区域，这里的美食又与怒江其他县市稍有区别，这里推荐三道兰坪特色菜。

【啦井桃花盐猪脚】

（桃花盐猪脚）

这个菜做法讲究，先将优选的土猪蹄刮毛去垢，洗净开边，横刀斩断筋骨，开水里焯一下，去除血污，将啦井桃花盐与猪蹄一起煮熟，然后取出晾凉，切成薄片蘸酱吃，香气浓郁，皮肉嫩滑，肥而不腻，咸而有度，口感极佳。

【营盘菜干饭】

（营盘菜干饭）

以凤塔村独有的红米长毛谷为主料的菜干饭，传统配料有8种，饭需要煮、蒸、拌、涮4种手艺；汤汁需要舂、炒、搅、剁、拍五道手艺，吃法有干拌和泡汤两种，味道独特鲜美，久久回味无穷。

【熊掌豆腐】

（熊掌豆腐）

是一道以豆腐、猪肉为主要材料制作的家常菜。熊掌豆腐，制作精细，成菜颜色金黄，豆腐软香，味道咸鲜，具有较浓的地方风味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，其味可与之媲美。

文旅头条融媒体记者 杨振 文

邓斌、孙兵、怒江州文化和旅游局 图

关键词： 熊掌豆腐 高黎贡山