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来怒江旅游,就这样点菜:全球播报

2022-12-09 17:46:38    来源:文旅头条

当游客们慕名来到怒江,会被壮美的高山峡谷风光深深吸引,也常为这里的各种特色美食所折服。这一期,我们推荐几道大名鼎鼎的怒江地道美食,快仔细收藏,来怒江吃饭,就点这些菜。

【傈僳族手抓饭】


(相关资料图)

(傈僳族手抓饭)

傈僳族手抓饭是怒江傈僳族的一道传统特色美食,在傈僳族的风俗里,手抓饭通常只有在过节时和款待最尊贵的客人时才会准备,代表着怒江人待客的最高礼节。如今,我们在本地的民族特色餐馆就可以吃到。

手抓饭选用上好香米和玉米糁等混合在一起煮熟后,在洗净的簸箕内铺满干净的芭蕉叶,将米饭均匀地铺在上面,然后在米饭上分别堆码摆放切好的腊肉、烤小猪肉、火烧鸡、火腿片、清水煮小土豆、玉米、鹌鹑蛋、鸡蛋、时鲜水果等食材,配以腌菜膏、蘸水等特色佐料。这道菜荤素搭配均衡,适合初到怒江的朋友,食材都是当地的绿色食品。

【漆油鸡】

(漆油鸡)

漆油鸡是怒江最具特色和代表性的美食,选用当地特有的漆油和土鸡烹制而成,有一股漆油独有的清香,品尝一口,味蕾就会得到极大的满足。汤汁非常浓郁鲜美,是一种高级的滋补食品,常可作为产妇或体弱者食用的补品,有益气补血、舒筋壮骨的功效。

(漆油饼)

其做法与平时煮鸡无异,但食材的讲究就要朋友们细品了,一道漆油鸡的制作,用的是本地土鸡(乌鸡或者三黄鸡)、漆油,草果、八角。鸡肉切块、姜蒜切片,各色调料备好后,放入油锅里爆炒片刻后捞起,放入漆油炒化,再将鸡肉下锅爆炒至金黄,倒水炖煮半小时,起锅前加入盐、葱段即可。当然,对于易过敏体质的朋友,要谨慎食用。

【“峡啦”】

(“峡啦”制作)

“峡啦”为怒语,意为“肉炒的酒”,这道菜相当于“漆油鸡”的升级版,用漆油、白酒与鸡焖制,以酒代水,酒味醇厚异香,鸡肉脆嫩味鲜,滋补健身。这道菜似乎考验的是食客的酒量。

冬天的怒江山上,早晚温差大,气温较低,若是天冷的傍晚,在木楞房的火塘边,吃一顿“侠啦”,热汤下肚,周身香气弥漫,夜里定能美美睡一觉。

【琵琶肉】

琵琶肉若是作为一道菜,当点“蒸琵琶肉”装盘端来桌上,或者与时鲜蔬菜炒制了上桌,琵琶肉肉色透明,色鲜味香,风味独特。

(琵琶肉)

琵琶肉是一种用传统腌制方法制作而成的肉品,当地居民往往将宰好的猪内脏和骨头取出,保留完整躯体后,撒入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒,轻轻搓揉后,将其开口缝合,在缝线处涂敷上水或香油调好的灶灰,并用木塞或玉米芯把猪鼻塞严,以防虫蛀。然后用石板或木板压上晾干,由于干后形似琵琶,因此得名“琵琶肉”。琵琶肉的制作历史悠久,保存时间长,若不切开,能保存三、四年不变味。

【老窝火腿】

(老窝火腿)

要说我们云南的美味,都是遵循自然的,一定没有人反对,在云南,春天各色鲜花入宴,夏天珍品野生菌上市,秋天贴膘滋补的汽锅鸡,暖心养生,还有冬天,自然是“腊肉”(火腿)能让我们时刻惦记。

火腿的制作,体现着云南人对四季风物规律的掌握,宣威火腿、诺邓火腿,各有特色,而怒江的老窝火腿,也属火腿类美味当中的上上一品。

(老窝火腿)

距离泸水25公里,位于海拔2000米以上地区的老窝,自古就是茶马古道和盐马古道的交汇处,内地进入怒江必经之地,赶马人称之为怒江门户。古老的马帮都要在这里进行休整,而再次出发时,随行带着的,或许就有几只风味独特的“老窝火腿”,在一路北上的艰辛中,也能被火腿的烟火味勾起乡愁。

(高黎贡山黑山猪)

老窝当地的“高黎贡山黑山猪”当是老窝火腿制作品质的保证,这里的小猪以放养为主,补饲少量玉米、绿菜、野菜。养满2年后的土猪,肉质细腻紧实、脂肪均匀,是制作火腿的最佳选择。

制作好的老窝火腿外观“黑漆漆”的,其精髓便在于此,味道与其他火腿的区别也正是由于烟熏产生的奇妙变化,使得它肉质发酵分解出奶酪般的香味,肉质柔软,肥瘦相间,油脂润泽,口感肥而不腻,爽口醇香,肉丝鲜明呈桃红色。切开时肉丝透明,清香味扑鼻,炖在土锅里,香味飘荡至院门外,沁人心脾,令人垂涎三尺。蒸、煮、煎、炒都是老窝火腿的吃法,品质好的火腿甚至可以生吃。

(房梁上晾着的老窝火腿)

火腿与菜的结合,也是一种完美。火腿本身自带盐味,与菜翻炒,既中和了火腿里面多余的咸味,又能让菜的鲜香渗透到火腿中,你中有我,我中有你,别有风味与芳香。常见的有:火腿炒娃娃菜,火腿皮炖红豆。还有云南人最喜欢的火腿豆焖饭,都是不可错过的佳肴。

怒江兰坪县,地处福贡县以东,是澜沧江流经的区域,这里的美食又与怒江其他县市稍有区别,这里推荐三道兰坪特色菜。

【啦井桃花盐猪脚】

(桃花盐猪脚)

这个菜做法讲究,先将优选的土猪蹄刮毛去垢,洗净开边,横刀斩断筋骨,开水里焯一下,去除血污,将啦井桃花盐与猪蹄一起煮熟,然后取出晾凉,切成薄片蘸酱吃,香气浓郁,皮肉嫩滑,肥而不腻,咸而有度,口感极佳。

【营盘菜干饭】

(营盘菜干饭)

以凤塔村独有的红米长毛谷为主料的菜干饭,传统配料有8种,饭需要煮、蒸、拌、涮4种手艺;汤汁需要舂、炒、搅、剁、拍五道手艺,吃法有干拌和泡汤两种,味道独特鲜美,久久回味无穷。

【熊掌豆腐】

(熊掌豆腐)

是一道以豆腐、猪肉为主要材料制作的家常菜。熊掌豆腐,制作精细,成菜颜色金黄,豆腐软香,味道咸鲜,具有较浓的地方风味。此菜所称“熊掌”,是指豆腐形似熊掌,其味可与之媲美。

文旅头条融媒体记者 杨振 文

邓斌、孙兵、怒江州文化和旅游局 图

关键词: 熊掌豆腐 高黎贡山

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