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今天的《鹤庆传统美食篇》，让我们一起走进鹤庆县金墩乡银河村赵家登，来看看赵铁清老师做的鹤庆白族传统民间美食——“柳蒸猪头”。

顾名思义，“柳蒸猪头”就是使用柳枝蒸制出来的猪头肉，起源于清末年间的鹤庆县，一位姓杨的秀才考中进士，到黄龙潭郊游宴请同窗好友。

家厨搭锅起火准备上锅蒸猪头时，发现甑架忘带了，这时一小仆随手折几根甜柳条去叶、剥皮，当甑架，把猪头放在上面蒸熟，涂上佐料，调好蘸水。席间众人称赞：“今天的猪头有一股特殊的清香味，入口即化，特别可口”。大家都夸家厨的手艺高超。

在杨进士和众秀才的推荐下，“柳蒸猪头”在鹤庆白族民间流传开来。每逢佳节，家宴请客，都必备此菜，成为鹤庆白族人民喜爱的风味传统佳肴之一。

“柳蒸猪头”制作讲究、工序复杂，即用鲜猪头1个、鲜柳条10多根，去叶、去皮。将猪头烧黄，用热水浸泡，刮洗干净，劈为两半，摘去脑，洗净血污，再切为象眼块（改刀的深度直至骨）。把猪头放入锅中柳条之上，用中火蒸熟，配制酱油、红糖、八角、肉桂、草果、精盐、味精调合成汁液，涂抹在猪头肉之上，经多次涂抹，让调制的佐料充分渗入肉中，当猪头肉蒸熟离骨时，去骨装盘，配以酱油、陈醋、芫荽、蒜泥、花椒油、辣椒油、白糖、味精调制的佐料上桌蘸吃。

“柳蒸猪头”色泽金黄、风味独特、肉质鲜香、味醇清爽、熟而不烂、食而不腻，甜、麻、鲜、香、酥俱全。“柳蒸猪头”一年四季都可制作，但在春季烹调的最为可口，因为春季的柳条色鲜味浓。

到鹤庆县，绝对不能错过此道白族传统民间美食，只有鹤庆才有哟！

文旅头条通讯员 王灿雄 整理

奚锡钧 图

来源 鹤庆县文化和旅游局

关键词： 同窗好友 顾名思义