您的位置:首页>旅游 >

当前关注:【中国最美乡愁带】《鹤庆传统美食篇》之“鹤庆火腿”

2022-12-19 20:45:49    来源:文旅头条


(相关资料图)

说到大理鹤庆传统美食,不得不说的就是鹤庆火腿。鹤庆火腿又称圆腿,因其腌制时注重美观,把脚趾扣于外皮内,形成圆形,有别于其他产地的直脚火腿而得名。鹤庆火腿虽说没有浙江金华火腿、云南宣威火腿名气大。但它在色、香、味上却是可以与金华火腿、宣威火腿媲美,它是白族的名特食品,曾在全国火腿评选会中,评为国家金奖。

据考证,当地白族群众加工腌制火腿已有几百年的历史。很早以前,鹤庆火腿就作为纳贡的食品,除在本省销售外,经商人贩运,已销售到西藏、四川一带,还远销到缅甸、泰国等国家,成了鹤庆县著名的特产。

鹤庆火腿,是在农历霜降至来年立春这个时段,用皮薄肉嫩的肥猪后腿腌制的腊味食品。鹤庆人制作火腿,是一个复杂而漫长的过程,首先考究的是刀工,能把大块的后腿肉连同整只后腿完整地割下来,花费的不是一番小力。鹤庆人杀年猪,有时一次便杀上两三头,六七只后腿被放在一个阴凉还得封闭的大盆里,用竹签在上面扎些针眼,喷以乾酒,撒以食盐后反复揉擦;用一层一层盐巴包裹着放入土缸中,腌上一个月以上。期间,得天独厚的偏寒天气给火腿制作提供了便利,使其较难生虫或变质。为了较快地压出其中的水分,有些人会在上头压上厚重的石头或是砖块,也有人会试图在上面用尖刀扎几个口子,但讲究的却是整只火腿的完好。待水分基本压出,便将其取出挂在阴凉通风处阴干,历经时间的沉积,各种佐料渗入肉中,火腿的美味便出来了。

鹤庆火腿色鲜、味香而不腻,营养丰富。整只火腿可以保存三至五年的时间,其色、香、味不变。食客可以根据自己的习惯和爱好,把火腿切成片、丝、丁,进行蒸、煮、炖、煎,或与家畜、家禽、海味食品、山毛野菜、豆类烹饪出各种佳肴,不管烩于何种蔬菜中,均鲜香喷鼻。也可将肉切成薄片,兑酸醋、酱油及佐料生腌食之,风味别具一格。

文旅头条通讯员 王灿雄 整理

奚锡钧 供图

来源 鹤庆县文化和旅游局

关键词: 宣威火腿

相关阅读