2022年11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。被列入项目的“大益茶制作技艺”也让不少人开始探索西双版纳悠久的茶历史和茶文化。

（勐海大益茶庄 张家翰 摄）

(资料图片仅供参考)

西双版纳作为茶马古道的起点区域，用醇厚、香浓的味道在这片土地上谱写着茶的文化和记忆，从曼撒古茶山到攸乐古茶山，从巴达茶山再到南糯山，历经沧桑变化的新、古茶山上孕育出了苦、涩、甘甜的普洱茶，在匠人精湛的技艺中将悠久的茶历史和家乡味道延续下去，在传承和创新中，推动着普洱茶产业不断向前发展。

一杯大益茶

承载着大益人智慧的结晶

诞生于“中国普洱茶第一县”勐海县的大益普洱茶，凝结着几代大益人的智慧和汗水，其独特的制作技艺和悠久的生产历史，使其成为传统手工制茶的典型代表。大益普洱茶从茶叶的选择到制作都有着严格的要求，需要经过数十道工序才能成为人们口中温润、醇厚的普洱茶。

为保障每一片茶叶的品质，大益茶厂分别在西定乡和布朗山乡建设了两个生态茶园基地，选取天然、生态的云南大叶种晒青毛茶为原料。茶叶采摘之后，通过毛茶初制、发酵、筛分、拼配以及蒸压成型等数十道工序才能完成大益茶的制作。

大益茶制作技艺可以说是大益普洱茶高品质、高价值的来源基础，拼配和发酵是其中的两项核心步骤。拼配是通过研究原料特性、掌握配方规律，而将两种及以上形质不一、具有一定相融性的茶叶，拼合在一起的茶叶制作工艺，是“大益茶”常用的提高茶叶品质、稳定茶叶质量的方法。微生物制茶法将传统渥堆发酵由开放式转为人工可控式，由自然接种转为人工接种，由微生态大环境转为微生态小环境。选用该制茶法研制而成的“益原素”系列茶产品具有口感纯净、富含小分子发酵茶多酚、易吸收等特点，因此，“微生物制茶法”的诞生，使得大益茶成为消费者便捷饮茶、健康饮茶的新选择。

据勐海茶厂相关负责人介绍，“采用大益茶制作技艺研制而成的普洱茶不仅可以在适宜的条件下长期保存，而且随着贮藏年份的增加，也会展现出其越陈越香的品质特点。”

创新、传承两不误

与时俱进的大益茶技艺

在大益普洱茶制作中，由于原料来源的多样性以及公司对成品茶叶的高质量要求，完全由人工完成的传统的拣剔工序耗费了大量的人力、物力和时间，成为大益茶制作技艺中一大难点。如今，随着勐海茶厂的不断发展，普洱茶生产加工已基本实现机械化和清洁化生产，部分工序已由机器设备取代人工完成，实现了高效、稳定的生产和质量管理体系，符合高质量发展要求。同时，大益茶制作技艺也得到了充分的改进和优化，所生产的大益普洱茶出厂合格率达100%，为茶厂未来实现智能化、数字化生产奠定了坚实的基础。

近年来，勐海茶厂也根据市场变化，不断加大创新研发投入，开启工业化，对落后产能、低效工艺进行了淘汰升级和创新改造，在保证传统制茶工艺的优点得到充分发挥的同时，改进或采用机械化的方式进行替代升级，实现了高品质普洱茶的规模化、现代化、清洁化生产，使得大益茶制作技艺得到了有效的保护和创新。

在创新过程中，大益集团依然保留了部分传统手工制茶，大力培养创新型人才作为将来的非遗保护传承人，做到创新和传承两不误。大益集团相关负责人也表示：“未来，大益作为普洱茶行业的龙头，将继续秉承‘惜茶爱人’的核心价值观，坚守‘一心一意做好茶’的初心，继续为世界提供优质的普洱茶，引领整个普洱茶行业绿色健康发展，将中华茶文化、大益茶文化推向全世界作为己任，为打造百年大益而奋斗不息。”

“普洱茶+”新模式

开启茶产业发展新维度

“大益茶道，上承中华数千年茶文化之精髓，下开职业茶道师资格认证之先河，将传统文化和现代运作方式有机结合，既能承担起培养茶道人才、弘扬茶道文化，也能传播人文精神的历史使命。” 大益茶相关负责人说，一杯茶要得以延续，除了匠人的责任与坚持，还要在创新中持续发展。

近年来，大益集团还不断探索“普洱茶+”模式，“茶+餐”的大益膳房、“茶+科技”的大益微生物技术有限公司、“茶+时尚生活方式”的大益茶庭、“茶+旅游”的大益庄园、“茶+教育”的青年茶庭等相继运营，拓展了产业链的新维度。

大益集团先后成立了中国首家职业茶道师认证及研修机构茶道院、国内首个高端民营文学机构文学院、链接全球工商界高端人脉的社交及大数据服务平台国际企业家俱乐部等多个供全球茶人、益友学习、沟通、交流和分享的平台。还尝试借助交响乐、茶庭剧、品乐会等多种艺术形式传播茶文化，让世界了解中国茶道。据了解，目前，大益茶企业已正式出版《茶道九章》《精通普洱》《大益八式》等30余本茶道专业书籍以及《茶道与文学》《茶道心理学》等多本学术专著。

文旅头条融媒体记者 李舒琪 文

大益茶庄 供图

关键词： 大益普洱茶 大益茶制作技艺 勐海茶厂