普洱市宁洱县

不仅风景秀美、气候宜人

这里的饮食也历经岁月熏陶

(资料图片仅供参考)

形成了独特的风味

“一瓜可做数十肴，一菜可变数十味”

即是宁洱美食的特性

（磨黑烧烤）

宁洱美食具有极强的包容性

既有汉族的技艺

又保留了传统的少数民族烹饪方法

各地口味，兼而有之

同样的食料，通过不同的烹调方法

可以做出无穷的味道

（马帮菜）

食不厌精、脍不厌细

欢度春节，“慢”游普洱

一起走近“茶源道始 盟誓之城”

看看宁洱人

是如何“读”懂美食的

（豆汤米干）

宁洱早餐

“吃一碗老普洱豆汤米干”

是到宁洱游玩必须体验的一件事

宁洱的豆汤米干

汁味稠香鲜美、米干香糯滑软

吃过之后让人意犹未尽

除了豆汤米干

宁洱的花生汤米干、豌豆凉粉

也是很有名气的小吃

那柯里马帮菜

桥走千骑风雨几度

古道留印岁月如斯

过去，茶马古道上南来北往的马帮

创造出了“食材信手拈来

可食用之材皆可成菜”的独特菜系

——马帮菜

马帮菜食无定材，遵循自然恩赐

菜品以“干”“鲜”“野”

加上营养菜——“豆腐三吃”

这四个菜谱体系构成

体现出取之自然、生态健康

营养均衡的饮食方式

磨黑美食

以品种繁多、口味各异而见长

菜式系滇南菜系

各种风味与地方特色相互融合

形成了重油、味厚、鲜香、酥脆等特点

磨黑烧烤

观之“怡红快绿”，食之香、脆、嫩、鲜

农家肉食、时鲜瓜果等皆可烤

攥一把食材来回翻转

火起烟绕、肉香油溢、撒入佐料

起承转合无缝衔接

完美地体现了烧烤的艺术

磨黑香肠色泽红艳

滋味咸中带甜，细品芳香浓郁

肉肠、豆腐两大种类

甜、咸、麻辣等多种口味

蒸、煮、炸、烤等烹饪方式

可以任君选择

磨黑干巴原料讲究

香脆肉美、开胃下饭

深受大众喜爱

磨黑浸豆腐“臭名远扬”

闻起来臭，吃起来香

一经品味，便欲罢不能

除此之外

还有磨黑呛卤肉、磨黑甘蔗

磨黑槟榔芋

磨黑肘子等独具特色的地方美食

它们一起组成了

磨黑丰富多彩的美食“菜单”

宁洱传统糕点

老马糕伴随着茶马古道的兴衰

流传了数百年

其历史可以追溯到清朝时期

是宁洱各种蛋糕美食的鼻祖

据记载，宁洱婚宴、酒席中将老马糕作为点心

是席前必须上的一道甜点

传承至今的老马糕

吃起来唇齿留香、令人回味

以鸡蛋、面粉、猪油和白糖制成的

老普洱蛋糕

在美味、形式和寓意上达到了巧妙的平衡

吃上一口，细腻、绵密、顺滑

还是记忆里的味道

这种悠闲、坚守的姿态

令人无法抗拒、眷恋难舍

新式玫瑰宴

位于同心镇勐海田茶马古道边的

大门寨生态玫瑰园

经过多年的探索实践

将食用玫瑰种植从百余株发展到10余亩

“从农场到餐桌”

玫瑰园主人有着自己独特的诠释

玫瑰小笼包、玫瑰饺子

玫瑰蒸糕、蛋煎玫瑰……

一餐独具特色的“玫瑰宴”

成为了大门寨玫瑰园的招牌美食

原生态的烹饪方式

留住了食物最鲜美的口感

清淡的花香晕散开来，清甜而纯净

除了上述美食

宁洱还有各种各样的人间至味

传统与现代、坚守与创新

不断在这片土地上演绎、延续

“吃货”往往是餐桌上炼成的

新春佳节将至

不妨亲自来体验一下吧

文旅头条融媒体记者 朱正 文

普洱市非遗中心、宁洱发布、同心镇、磨黑镇、大门寨生态玫瑰园、陈发坤、张芸源、刘珈彤、姚智慧供图

关键词： 茶马古道 独具特色 丰富多彩