编者按：日前，云南省人民政府公布云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知，其中，丽江共有17项入选。

行走丽江，你一定能感受得到非物质文化遗产融入旅途，在游览丽江秀美山水的同时，深深地体验到多彩灿烂的民族文化。接下来的时间里，记者将通过图、文、视频相结合的方式，带大家认识丽江新增的17项省级非遗项目，感受丽江非遗的独特魅力！

云南省第五批非物质文化遗产代表性项目名录：永胜辣参制作技艺

(资料图片仅供参考)

（永胜辣参制作技艺视频）

辣参是丽江永胜居家必备的佐餐酱菜。记者了解到，辣参所选用的主要食材胡萝卜、辣椒、花椒均在永胜普遍种植，制作好的成品味辣香醇、酥脆爽口，可置放时间较长，是永胜食用、待客、送礼的必备品和重要的传统手工技艺。

制作工艺

1、将胡萝卜（永胜人称红萝卜、黄萝卜）切弃头顶缨帽、须根，清洗干净，置于菜板上人工切丝，随后放在簸箕内晒丝，待干、脆时収取备用。

2、取猪大肠洗净后放在预先放有花椒、生姜片等佐料的沸水中大火煮15分钟后捞出，用水冲洗后悬挂晾干之后切成丝，再次入锅把油炸出，使肠片微微金黄，连油带肠出锅冷却待用。

3、干辣椒等用石碓舂成粉状（辣椒粉不宜过细），菜籽油加热后冷却后备用。

4、将宰杀年猪后用于腌制猪肉所产生的盐水煮沸后沉淀，倒取上面的清汤冷却备用。

5、准备陶罐、封罐口用的菜叶（青菜或白菜叶）、纸、麻线等备用。

6、拌制辣参。取一容器，根据萝卜丝的数量先倒入适量腌肉盐水，再将晒干的胡萝卜丝倒入，吸透盐水，使其回潮，加入猪大肠油和大肠（大肠数量的多少根据自家饮食习惯而定，也可以不放）拌匀；再撒入辣椒粉、花椒粉、砂仁粉，用手使劲揉拌。尝一尝盐味，若盐味淡，则加盐，若味够了，就不可再加盐；之后再加入适量的菜籽油、包谷酒少许拌匀即可装入陶罐。

7、装罐时要适度用力将罐内的萝卜丝压紧，浅于罐口 2— 3寸，再倒入少许菜籽油浸润表层，便可封口；封口先用整张菜叶在火上烤奄后封于罐口，再用纸和塑料薄膜封住，最后用麻线扎紧，以防止漏气。之后置于阴凉干燥处。待雨水下地，便可打开罐口的封纸取食辣参了。

永胜辣参有多种吃法，首先是单独蒸食或煮食。取所需辣参置于小碗内，隔锅蒸10分钟或倒入锅中加适量水煮开，即可直接下菜或下饭、下馒头食用，也可作为辅料用于蒸炒蔬菜或鱼肉，当地人最为常见的有西红柿蒸辣参、芋头花炒辣参、茄子炒辣参、辣参蒸鱼等。

文旅头条融媒体记者 木琼晓 整理

关键词： 饮食习惯 也可以不