米线是当仁不让的云南美食名片，有煮、烫、卤、炒等不同的烹饪方式，可以和鸡、鱼、菌、花等食材搭配，充分体现了云南物产的丰富性、饮食文化的多样性，也蕴藏着巨大的市场潜力。多年来，云南米线从升级食材、产品创新、文化宣传、消费环境优化等方面不断提升，寻找更多亮点、爆点。

(资料图)

日前，云南省商务厅、省工业和信息化厅、省科技厅、省人力资源和社会保障厅、省农业农村厅、省文化和旅游厅、省市场监管局等7部门制定《云南省加快推动米线产业高质量发展三年行动计划（2023—2025年）》（以下简称《行动计划》），旨在打造云南米线品牌，做大做强云南米线产业，充分发挥米线产业在保障民生、促进就业和拉动消费方面的作用。

米线

承载着云南人的思乡之情

云南人对米线爱得深沉

把米线的吃法发挥到了极致

煮、炒、卤、凉等烹饪方法轮番上阵

今天就和大家分享

云南花样百出的米线

也为过年无法回家的游子

献上一份来自家乡的味道

说起云南米线，可能大多数人想到的都是过桥米线。

但是来过云南你就会发现，这里其实众星璀璨。

（制图｜极物 ©）

小锅米线

小锅米线作为昆明最有代表性的美食名片，被称为米线中的“私人定制”版。其实据说小锅米线最早在云南玉溪流行，20世纪20年代左右一个叫翟永安的玉溪人才把小锅米线带到昆明，从最先开始的一家店面、到三家店面、如今遍布昆明及其他地州大街小巷，广受好评。

没有历史故事的加持，也没有轻奢华丽的配料，小锅米线靠实力征服了一大波食客。所谓小锅，就是铜锅一锅一锅煮，炼制猪油冲汤，配上新鲜剁肉、白菜、韭菜、豆芽、油辣椒和酱油，调配比例是关键，辣味、咸味、酸味和谐适度地融合在一起，那叫一个香，慢慢吃，小心烫嘴哦！

鳝鱼米线

玉溪的鳝鱼米线是最能勾起食客味蕾记忆的玉溪风味了。新鲜的米线在沸水里烫上片刻，起锅装碗，一大勺鲜美的高汤浸过米线，再依次加上鳝鱼、猪皮、韭菜、薄荷、香菜、油辣椒等，一碗醉人的玉溪鳝鱼米线就成了。鲜香的鳝鱼、清香的薄荷与香菜、细滑的米线、酥软又不油腻的猪皮，吃上一口，多种味道同时在口腔化开，让人回味无穷。

过桥米线

过桥米线起源于云南蒙自，至今已有百年历史，是云南除鲜花饼外又一响当当的美食名片。传说清朝时蒙自一秀才到岛上读书，妻子心疼丈夫常常送米线当饭吃，自创用鸡汤保温，保米线、佐料的新鲜温热。因为到岛上需要过一座桥，后人便称之为过桥米线。

过桥米线关键在“汤”，筒子骨熬出骨油，制成高汤，盛以大碗，除米线外，主料有十多种，猪里脊片、鸡脯肉、乌鱼片、豌豆尖、韭菜、芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝等配以油辣子，趁热下锅烫熟，味美鲜香，先品汤，口感醇厚，再吃米线，回味无穷。

撒撇米线

这是一道傣家的经典菜肴，其制作方法繁琐费时又考究，所以美味撒撇米线可谓是可遇不可求。用料新鲜、佐料丰富、汤汁香淳，尝起来口感层次丰富，初食有点微苦再食回味悠甜，要知道撒撇不止美味可口，还有健胃强骨消食败火的功效。

腾冲火烧肉米线

（顺江火烧肉米线 保山市委宣传部供图）

腾冲顺江火烧肉米线的吃法，一般有煮食和凉拌两种。煮食是把新鲜米线用滚烫的开水烫2—3分钟，然后捞出放在大碗里，放入火烧肉、青椒、西红柿、香菌等佐料，加上炒花生碎粒、酱油、葱花，浇上鸡汤或肉汤。凉拌的食法与煮食佐料相同，只是不用鸡汤和肉汤，改用梅子汁（或醋）相拌合。当地人外出一段时间回家后，总惦记着要到小食馆里吃上一餐，或买上米线，割上鲜肉，配上佐料，拿回家吃个“满堂彩”。

弥勒卤鸡米线

弥勒除了弥勒大佛、天然温泉外，卤鸡米线也很出名！鸡多用还未开始打鸣的土公鸡，卤制时各店大多有秘制卤方，卤出来的鸡外皮金黄，再将鸡切好加到米线里做帽，汤里加入做好的卤汁，浸泡过后，米线和鸡肉味道不能更赞了！

草芽米线

草芽是一种香蒲科植物，在云南以外比较罕见，吃起来有一股独特的清香和韧劲。草芽米线的原料是建水草芽，这种植物几乎为红河建水独有。大骨与整只鸡熬出来的浓郁汤头，加上清香的草芽，软硬适中的米线，配上草芽特有的清香、植物的韧劲，吃起来别有一番风味。

土鸡米线

说起土鸡米线，要数临沧云县的最地道，绝对完胜其他地州。上好的走地乌鸡加适当调料慢炖至刚好，取肉覆于米线上，再浇上一大勺鲜鸡汤，汤浓鲜香，鸡肉入味不腻，让人看了很有食欲。其配料繁多——腌菜、酸莲花白、小米辣、油辣椒、芫荽、葱花、酱油、酸醋、花椒等等，放多放少由个人的口味决定，若再配上炖得又香又烂的鸡腿，堪称完美。

文山广南酸汤米线

酸汤，在壮语里称为“岜夯”，是广南土著壮族独有的美食。因壮族人喜居依山傍水的河谷地区，气温较高，用细叶芹菜等作配料，加以红青菜提色并用米汤发酵而成。因红青菜中含有多种天然色素，酸汤经发酵后，汤色呈现出晶莹剔透的淡粉色，味微酸、略有回甜、香气诱人。用红酸汤烹煮出的酸汤米线，汤色润眼、不油不腻，食之沁人肺腑，且具有消暑解渴、健脾开胃的功效。这样一碗酸鲜可口的美味米线岂可辜负？

普洱老仓醋米线

独特的“米线+果醋”的吃法，除了米线，还有普洱特色米干。鲜肉沫做帽，小铜锅煮制，加清香的高汤、加翠绿的韭菜，煮出来的小锅米线有着白色略微浓稠的汤汁，或许口味特别淡的人会觉得腻。所以，必须要有秘制果醋的加入才显得完美。

昭通羊肉米线

羊肉米线，采用昭通本地山羊熬汤，切带皮羊肉薄片。

一份米线，加一碗店家特制的高汤，再铺上一层带皮羊肉和薄荷，最后淋上一层辣椒油，那味道只有吃过的人知道！

“看不见的战线，打不尽的毛线，吃不完的米线。”

云南人对米线真的爱得深沉

以上这些米线吃法

只是云南米线的

“冰山一角”

一碗小小的米线

展现着云南的风情文化

体现出云南的包容开放

还等什么？

快来云南“甩”米线

体会万物皆可煮的乐趣！

综合整理自云报客户端、地道风物微信公众号、极物微信公众号、周游云南微信公众号、玉溪文旅微信公众号、魅力版纳微信公众号、昆明街头巷尾微信公众号、都市时报微信公众号、玩转昭通微信公众号、宣威融媒微信公众号

关键词： 小锅米线 过桥米线 云南米线