云南人各地都有特色鲜明的米线

一碗热腾腾的米线

早已成为许多云南人抹不掉的乡愁

(资料图片仅供参考)

在西双版纳

早点和夜宵同样离不开一碗米线

其中颇受本地人喜爱的傣味米线

是西双版纳饮食文化中的一大特色

凝结了傣族人民的生活智慧

傣族臭米线

西双版纳傣族米线大多是手工米线，又叫“手捏米线”“酸浆米线”“臭米线”。臭米线的制作工艺复杂，与普通米线相比更有滑爽嚼劲，从制胚到吊浆，再到成品，全靠制作者一双巧手。

虽然带有“臭”字，但臭米线却一点都不臭，只是略带一点酸味，再搭配上一勺傣族手工豆豉、豆芽、酸腌菜、少许酱油，就能让食客大汗淋漓。不能论是早上、中午还是晚上，一碗热腾腾的臭米线，成为西双版纳人喜爱的一道暖心暖胃的美食。

推荐打卡：

1. 景洪市自然资源局旁的州运政小锅米线

2. 勐龙镇曼飞龙手工酸浆臭米线

牛撒撇米线

来到西双版纳，牛撒撇米线是当地人一定会推荐的美食之一。“撒”系傣语，汉语意为凉拌，“撇”则翻译为是苦肠，所以“撒撇”也就是苦肠水拌生的意思。牛撒撇制作方法繁琐，取料新鲜，是一道极其费时费力的美食，但也因“撒撇”独特的味道，劝退了一些食客，初尝牛撒撇，你会因它独特的用料而感到无从下口，但只要接受了第一口的苦味冲击后，你只需慢慢品尝几口后，便会觉得越吃越香。人们常说“良药苦口利于病”，而自带苦味的“撒撇”，也有着消暑败火的效果，夏天来临，本地人往往会点上一碗撒撇米线当做“下午茶”，酸辣入口，消暑解闷。

推荐打卡：

1. 柠檬撒撇牛肉米线（曼弄枫彩虹大酒店旁）

2. 傣家撒撇米线（市民族体育馆旁）

3. 勐海县勐遮镇嘎拱菜市场内玉娥囡撒撇米线店

4. 勐海县勐混集贸市场的玉儿丙早点店

傣味舂米线

来到西双版纳，除了舂鸡脚，傣味舂米线也不可错过。将柠檬、豇豆、小米辣、木瓜丝等材料放入木臼，通过木槌反复舂捶后，再放入米线进行充分拌匀，一份层次感十足，酸酸辣辣的傣味舂米线便能端上餐桌，满满的都是食材本身的味道。夏天点上一份舂米线，劲道的米线是碗里的主角，看似酸酸辣辣配料却能在一瞬间点燃口腔中的“火焰”，让食客一口接一口，根本停不下来，只需一会，食客们火红的嘴唇和一阵阵“咝咝”的吐气声，就是对这道美食的最大肯定。

（江蕊先 图）

推荐打卡：

1. 啰啰冰屋

2. 舂舂小屋

文旅头条融媒体记者 李舒琪 文

勐满发布、勐海县融媒体中心、江蕊先 图

关键词： 西双版纳 越吃越香