春季是云南人的“食花季”

【资料图】

每到这个时节

各地的市场里摆满了各种野花和野菜

这些春季限定美味

它们以独特的味道吸引着人们

来云南游玩

不要忘记品尝这一口“春天”

白花

白花是杜鹃花的一种。食用前，需将花蒂和花蕊去掉，只留花瓣，再把花瓣放到热水中煮熟，拿出来用清水反复漂洗几次，挤干水分，去除涩味。常见的食用方法是与腊肉炒， 或与青蚕豆米等一起煮汤，味道都极为鲜美。

刺五加

刺五加，听名字就知道身上带刺，多在春天被采摘其嫩芽食用，具有安神和助眠的作用。

（杨金敏 图）

相比于其它味道鲜嫩的野菜，刺五加味道较苦，但吃法颇多，可素炒、炒鸡蛋、炒肉、煮汤、凉拌等，制作出来味道各有千秋。

棠梨花

洁白无瑕的棠梨花，作为春日美食，深受云南人的喜爱。把鲜嫩的棠梨花洗净以后沥干水分，用热水焯一下，去除棠梨花苦涩之味，随后捞起爆炒、凉拌或与面粉和在一起做成棠梨花粑粑。入口后只有棠梨花清甜的味道，不断咀嚼后留存于齿间的回甜让人难以忘怀。

攀枝花

攀枝花又叫木棉花，虽然可以吃，但也不是整朵花都可以食用，它可食用的部分只有花蕊。

酸肉炒攀枝花、腊肉炒攀枝花、油炸攀枝花.......只要你愿意，攀枝花可以任你发挥！

香椿

（何雨珍 摄）

“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”香椿，又名香椿头、香椿芽，是早春上市的蔬菜，不仅美味，而且营养价值较高。在大理，香椿常见的吃法有炒、炸、蒸、拌等。其中，香椿炒蛋很受欢迎，香椿味混合着蛋香，松软可口，一箸入口，三春不忘。春日曼妙的舌尖之旅，要从一口醇香爽口的香椿开始。

海菜花

海菜花被视为“水质风向标”，除了观赏，还能食用。海菜花富含蛋白质，是一种营养价值较高的野生蔬菜。

在大理州海菜花连片盛开，与芋头相结合后便成了一道大理白族人民的传统美食——海菜芋头汤。

石榴花

石榴花除了观赏价值，也可食用。其营养特别丰富，含有多种人体所需的营养成分，有清热、解毒、健胃等功效。将石榴花瓣剥开，剔出去花蕊部分，把剩余的花瓣用清水漂洗干净，然后放入热水中烫得半熟，除去过多的苦涩味后捞出，再放清水中浸泡三四天就可以享用。石榴花可以凉拌也可以炒着吃，洗净后炒瘦肉，或是配上韭菜、辣椒炒石榴花，味道让人赞不绝口。

蕨菜

蕨菜，素有“山菜之王”的美誉，是一种营养价值比较高的野菜，富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃等功效。蕨菜鲜嫩滑爽，做法有很多，可以凉拌，可以炒制，还可以晒干后用于煮排骨和炖鸡，是一道不错的山野佳肴。

（杨金敏 摄）

金雀花

（王艳华 摄）

金雀花又名紫雀花、黄雀花等，瓣端稍尖，旁分两瓣，形态像是欲飞的鸟雀，颜色呈明亮的金黄，故有此名。盛开的金雀花不仅美观，而且营养丰富，味道非常甜美，其中最常见的做法就是煎蛋饼，咸中带甜，酥滑嫩口，也可以加上肉末做成金雀花汤或者金雀花蒸鸡蛋，品尝金雀花的原汁原味。

（王艳华 摄）

苦刺花

（华宁县文化和旅游局 图）

每逢冬去春来的时候，山野、溪边、丘壑……到处绽开着嫩绿带白色的苦刺花。苦刺花是一道美味的山珍。苦刺花性苦寒，直接食用苦味难掩，所以需用沸水焯过，清水漂洗数道后，再放入清水中浸泡1至2天，除去苦味。苦刺花做法比较多，一般是和蚕豆米一起煮，也可以煎鸡蛋饼或者煮蛋汤，或是放上韭菜或者豆豉一起炒，吃起来稍带苦味，嚼起来有韧劲儿，吃过以后满口清香芬芳，也被称为忆苦思甜的野菜！

油菜花

（掌上澄江 图）

春天里绚烂绽放的油菜花，是书写在大地上最美的诗篇。金色的油菜花除了观赏，也是春季里不可错过的一道美味。鲜嫩的油菜花有多种吃法，可清炒、可凉拌、可腌制，也可做成美味的煎饼，口感清脆多汁，是非常适宜春天的菜肴。

芭蕉花

芭蕉是一种生长在热带的水果，外形和口感有些类似于香蕉，芭蕉花就是芭蕉的花蕾。

摘一朵芭蕉花，一层一层剥掉其最外面的紫红色花苞片，取出花蕊，去除苦芯，再把花中白色的瓤切成片，然后把处理好的芭蕉花放入烧开的水中焯水，把切好的腊肉放入锅中煮熟，再倒入芭蕉花，放入适当的盐、辣椒，待汤呈乳白色就可以盛出享用了。夹上一口芭蕉花放入口中，细细品味，一股特有的清香把春天的氛围彻底拉满。

炮仗花

炮仗花，因花的形状如同鞭炮而得名。每当春季，一朵朵金黄的炮仗花点缀在墙上、路旁，就像一串串鞭炮，又似一颗火星炸成一片。

炮仗花性味甘、平，有润肺止咳、清热利咽的功效。把炮仗花洗干净后用水焯一遍，加水漂去苦涩，加入面粉、鸡蛋搅拌均匀，放入热油中炸至酥脆即可。一口咬下花香酥脆，滋味绵长。

又是一年吃花季，来云南吧！除了置身花海的唯美，还有以花入馔的浪漫，赶在春天把浪漫之花吃进肚子里。

收下这份食“野”小贴士

这些事项一定要注意

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综合整理自 文旅头条新闻网、云南发布、云南网、掌上春城、玉溪台元江融媒、七彩云端等

除署名外，由刘珈彤、李美溶、大理融媒供图

关键词： 营养价值 冬去春来 又是一年