.

(相关资料图)

编者按：每朵花开都有声音，每段旅行都有意义，让彩云之南在声波中与你相遇。在云南，一年四季都有看不完的风景，品不完的民族文化，尝不完的特色美食……文旅头条新闻网开设“听云南”栏目，以音频+图文的形式展示云南之美，请你跟我们一起倾听云南、遇见云南！

只此青绿，一眼万年。“青绿”不仅是山川湖海的灵魂，还是春日永恒不变的底色。

（何雨珍 图）

今天，就让我们走进云南舌尖版“只此青绿”，探索“云南一大怪，不爱荤菜爱野菜”的秘密！

香椿

说到云南春季时令野菜，香椿肯定首当其冲，作为云南的“春菜”人气王，香椿几乎占据了云南人的春日餐桌。

（楚雄州文旅局 图）

俗话说“香椿炒鸡蛋，鱼肉都不换”。香椿味道独特，制作成菜肴浓香鲜美，质脆多汁，用开水略微一焯，可炒食，可晒干，可盐渍，经典菜肴当属香椿炒蛋，是一道春季下饭好菜。

（何雨珍 摄）

（云南发布 吴再忠 摄）

刺老包

刺老包，又叫树头菜，是一种生长在一种浑身是刺的小乔木树枝顶端的芽菜，其形状酷似即将开放的花苞。

（杨金敏 图）

刺老包可素煮或凉拌，鲜嫩诱人，口感极佳，其味苦凉回甜，是春季难得的山珍美味。

枸杞尖

枸杞尖也被称为枸杞头，是枸杞在春天里萌发的嫩芽，属于春季限定美食，因其营养丰富，脆嫩爽口，曾被称为“天下第一保健蔬菜”。

（何雨珍 图）

枸杞头的吃法多样，最常见的有清炒、凉拌、煮汤等，最常见的做法是和鸡蛋同炒，嫩滑、清香、爽口，美味至极。

蕨菜

蕨菜，素有“山菜之王”的美誉，是一种营养价值比较高的野菜，富含人体需要的多种维生素。

（何雨珍 图）

蕨菜鲜嫩滑爽，做法有很多，可以凉拌，可以炒制，还可以晒干后用于煮排骨和炖鸡，是一道不错的山野佳肴。

（杨金敏 图）

灰菜

灰菜，有人也叫灰灰菜，是一种生命力强旺的野菜，生于田间、地头、沟涧，乃至城市中的荒僻角落。

（何雨珍 图）

春夏季是吃灰菜的好季节，一般凉拌素炒都是它的家常做法，还可晒干后封存，一年四季都可以吃，味道纯正且营养健康。

刺五加

刺五加，听名字就知道身上带刺，多在春天被采摘其嫩芽食用。

（杨金敏 图）

相比于其它味道鲜嫩的野菜，刺五加味道较苦，但吃法颇多，可素炒、炒鸡蛋、炒肉、煮汤、凉拌等，制作出来味道各有千秋。

荠菜

民谚有云：“三月三，荠菜当灵药。”作为春菜里的“鲜味代表”，荠菜在三四月间最为鲜嫩，不仅味道鲜甜，还含有丰富的营养成分。

（何雨珍 图）

荠菜做法丰富，煮汤原汁原味，炒鸡蛋鲜嫩可口，凉拌荠菜清爽美味，深受云南人喜爱。

春笋

“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。”草长莺飞，春雨如油，正是新笋萌出的好时节。

（何雨珍 摄）

春笋是时令给予人世间的恩物，烹饪之法众多，可根据其各个部位鲜嫩程度分档食用，脆嫩爽口、鲜美无比。

沙松尖

在云南，会动的都是肉，绿色的都是菜，松树也不例外。

（杨金敏 图）

每到春天，人们便将沙松树尖天冒出的黄色嫩芽采摘下食用。沙松尖含有大量的叶绿素和蛋白质，食用时带着淡淡的松子的清香，口感脆嫩入口细腻，清凉爽口。

云南春光好，留恋不过野菜香

鲜嫩一期一会，稍纵即逝

这场云南舌尖版“只此青绿”

期待与你共享！

策划：张敏 李文女

统筹：龚怡丹、何雨珍

本期文案：何雨珍

海报制作：张楠

音频制作：邓斌

本期责编 龚怡丹

审核 华芳

关键词：