据传，由于茶马古道悠远漫长，路途艰险，茶叶从滇西南茶区运到京城、滇西北、西藏、东南亚及港澳各地，要历经数月至一年半载。在长期贮运过程中，茶叶历经热湿寒冷气候多变的区域后，发生缓慢的自然发酵，干茶外形逐渐变成褐色，汤色变得红艳，滋味陈香回甘，最终成就了人们喜爱饮用的普洱茶。人们在长期的茶叶贮存和运输中逐步认识了茶叶贮存中需要干燥、避光、透气、适度的温湿度和避免杂味感染等原理，以及不同形式的贮存方法，才形成了传承至今的普洱茶酵藏技艺。

【资料图】

（普洱茶酵藏技艺成品）

（部分产品陈列）

普洱茶酵藏技艺完整、科学地继承和发扬了古老的普洱茶传统技艺，实现了传统技艺与现代科技的融合、普洱茶产地优势与香港酵藏技艺相结合，建立了相对规范的工艺管理流程，在“制茶”和“藏茶”的两端保证了对普洱茶微生物发酵因子和进程的保护，具有深远的历史文化价值、独特的科学研究价值和广阔的社会及经济价值。2023年2月，该技艺被列为普洱市第六批非物质文化遗产保护项目。

（酵藏前后茶叶产品对比）

（初制—揉捻）

普洱茶酵藏技艺的基本流程分为初制加工、精制加工、茶样品鉴审评（六维品鉴）、入仓酵藏陈化、鉴定商品等级五个步骤。整个酵藏过程贯穿着酵藏师敏锐而准确的视觉和味觉评价、科学的检测数据支撑，从这一角度说，普洱茶酵藏技艺实属不可多得的独门绝技。目前酵藏技艺在云南省普洱市、深圳市龙岗区坂田街道等区域保存完好，有较为完整的酵藏场所以及采用酵藏技艺的工具、影像等历史资料。

（茶样品鉴评审）

（鉴定产品等级）

2018年，普洱茶酵藏技艺中的“太和酵藏体系”及“普洱茶六维品鉴法”注册国家知识产权保护。近二十年来，云南普洱茶厂有限公司先后投入4200多万元，建立酵藏仓库约12000平方米。普洱茶酵藏技艺根据全国各地的气候和饮茶习惯，不断改进普洱茶的制作工艺，研制出发酵、半发酵、各种香型、各种功能、各种形态的普洱茶产品，产品销售至全国各地，还销往台湾、香港以及马来西亚、韩国等国家。

（部分加工工具）

（酵藏出仓产品）

文旅头条融媒体记者 朱正 通讯员 王君云 文

宁洱县文化馆 供图/视频

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