编者按：每朵花开都有声音，每段旅行都有意义，让彩云之南在声波中与你相遇。在云南，一年四季都有看不完的风景，品不完的民族文化，尝不完的特色美食……文旅头条新闻网开设“听云南”栏目，以音频+图文的形式展示云南的美，请你跟我们一起倾听云南、遇见云南！

居住在红河州哀牢山间的哈尼族，对于美食有着自己的见解和追求，其中，哈尼蘸水鸡就是一道风味独特的代表性美食。当口感丰富的哈尼蘸水遇上细嫩的鸡肉，让人回味无穷！

(资料图片仅供参考)

制作时，鸡要选用1至2公斤重的本地乌鸡，洗净的鸡和内脏、鸡血以及大米一并放入煮沸的锅中，然后将大火改为小火慢煮，20分钟后，在锅中加入少许盐让鸡肉入味，随后将鸡的内脏取出冷却、切块、装盘。

哈尼蘸水鸡的灵魂是蘸水。将采自田间的新鲜芫荽、薄荷、花椒、小米辣、香柳、葱、姜、蒜、苤菜、地椒等，还有自制的哈尼豆豉，与煮熟的鸡肝、鸡胗、鸡蛋一起搅拌，浇上滚烫的鸡汤，调制出一碗色香味俱全的蘸水。煮熟的鸡肉，搭配上美味的哈尼蘸水，一道哈尼蘸水鸡就制作完成了。

策划：张敏 李文女

统筹：龚怡丹、何雨珍

本期文案：李捷

海报制作：张楠

音频制作：邓斌

图片：红河文旅

本期责编 龚怡丹

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