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老窝火腿，人间好腿-全球视点

2023-04-14 22:01:24    来源：文旅头条

火腿


【资料图】

是气候、地形和时间孕育的美味

汹涌翻滚的怒江

山高谷深、气候干燥

有腌制火腿最理想的环境

地处怒江东岸

碧罗雪山南缘的老窝镇

地形地貌复杂

气候温和干爽

适合火腿腌制

老窝百姓厨灶间那块腿肉

何曾是普通的肉

本地人将当地土猪

以放养的方式

养殖两年以上

待其肥育后宰杀腌制

做一条精致的火腿

从刮毛、修割腿胚开始

根据腿型，可分为“竹叶形”

“琵琶形”和“圆形”

而腿只大小、肉质粗细和气候条件

决定了用盐次数和数量

老窝火腿

被盐、花椒和酒在腌渍几日后

悬挂于农家火塘间上方

以柴火和木姜子（山胡椒）熏制

一两年过后表面黢黑

因不添加任何防腐剂和其他化学制剂

加之养殖周期长

火腿肉质细腻柔软

肉色桃红

口感更软绵

油分饱满不腻

可长时间自然保存

是天然的人间美味

细细地咀嚼

慢慢地品尝

浓郁的肉香味中带有淡淡的烟熏味

质地更为柔软细嫩

生吃会有奶酪般的香味

细腻香醇的可以生吃的老窝火腿

配上一杯美酒

简单的摆盘

在家也可以享受到米其林般的餐厅品质

文旅头条融媒体记者 熊昱雯 文

怒江州文化和旅游局 江蕊先图

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