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乐享云南丨美食·江川八大碗

2023-04-18 19:00:24    来源:文旅头条

本周带大家一起


(资料图片仅供参考)

走进云南的美食味道

乐享舌尖上的云南

本期分享内容

——美食·江川八大碗

说起玉溪市江川区的美食,“八大碗”永远排在江川人舌尖上的首位,它不仅是江川人习惯的口感,还是几辈人儿时记忆里的味道。一直以来,“八大碗”都是江川宴宾会客时讲究又阔绰的传统名肴。

江川“八大碗”的食材都来自本地,新鲜地道、原汁原味,荤菜以猪肉为主,采用炖、煮、蒸、炸、炒等技法,经过多种烹饪程序精制而成,一般为粉蒸肉、粉蒸排骨、煮酥肉、皱饐子、蛋卷、千丈肉、夹沙肉、猪蹄髈、大锅菜、鲊面藕、红烧茨菇、八宝饭、蒸南瓜、香酥花生、香辣凉藕、凉米线等八荤八素,共十六碗,每道菜充满了实实在在的乡土味道。摆放到一张八仙桌上,给人满满的仪式感,吃饭时,每桌8个人,按辈分坐席,感觉吃的不是酒席,是幸福的氛围和那股热闹劲儿。

蒸菜寓意蒸蒸日上,在“八大碗”中份量占得最多。可用粉蒸五花肉或是排骨分别和洋芋、藕、红薯搭配拼盘出多个菜品,由于放入了特制的鲊面,每一个蒸熟的粉蒸菜品都是一样的软糯鲜香,老幼皆宜。

随着百姓生活水平的提高和饮食习惯的变化,很多师傅开始将牛肉、羊肉、鸡肉等食材融入到八大碗中,不断推出创新菜、时尚菜,“八大碗”的菜品也不断地得到改变和丰富,但承载着江川人记忆传统的八大碗菜品仍然被赞不绝口,成为了江川美食文化的一张亮丽名片。

文/图 李丹 张延江 杨俊芳

海报设计 张楠

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