人间烟火味，最抚凡人心。

我们来自山川湖海，却囿于昼夜，美食与爱。

(资料图片)

奔赴过一场大围山最美的日出，探秘过一次人字桥的时光故事，感受过九层瀑布的夏日清凉，我们穿行于滴水苗城的大街小巷，只为寻觅可以让我们大快朵颐的美食。之后，在夜色之下，听一听这座小城，呢喃一段段令人难忘的故事。

屏边民族风味小吃别具特色，在漫长的历史发展进程中，融入苗家饮食文化，逐渐形成自己独特的风格和特色。屏边美食口味主要以酸、辣为主，制作的方法有焖、炖、烤、炒、蒸、腌、煮等多种方式。其中，最具有代表性的有老猪脚、白河凉鸡、水酸菜、苦巴勾、刺脑苞、花米饭等美食。

“思乡情愫”老猪脚

在大多数中国人的记忆里，老猪脚总是承载着故乡的回忆。“到屏边，不吃老猪脚等于没来过屏边”，有游客这样称赞道。作为屏边人接待亲朋或贵宾时的上等美食，老猪脚制作的年份越长，肉的油脂越少，香味越浓。老猪脚色泽鲜艳，肉丝清晰，透着一股清香。烹饪好的老猪脚，一口咬下去，肉香扑鼻、入口不腻、咀嚼筋道，满口的余香让全身的细胞都得到了彻底的放松。

“蜚名远扬”白河凉鸡

作为红河州著名小吃，白河凉鸡因来自屏边县白河乡的白河桥而得名，是当地宴席必备佳肴，席中上品，深为群众喜爱。

白河凉鸡选用当地未生蛋或未啼鸣的仔鸡，用白鹤山天然矿泉水精心烹制而成。其味道鲜辣可口、肉质滑嫩细腻，口感极佳，令人回味无穷。食用时把凉鸡切成条状小块，配以用小米辣、大蒜、酱油、米醋、胡椒、大芫荽等佐料秘制而成的蘸水。吃过白河凉鸡的人都有这样一种感觉，那就是：一是眯着眼吃——怕辣；二是吸着气吃——太辣；三是笑着吃——解馋。

“自然味道”刺脑包

刺脑包又名树头菜，生长在气候较寒的高海拔丛林里。其芽尖可煎炒或凉拌食用，嫩茎叶作蔬菜食用，不仅风味清香独特，味美可口，而且营养丰富。吃着刺脑包，清香回甜，回味无穷。

“围山馈赠”苦巴勾

茫茫大围山，苍苍原始森林，深箐之内，孕育了苦巴勾，这是大自然赐予屏边人民最好的礼物之一。苦巴勾又名深山恐龙蕨，其颜色为墨绿色，吃法简单，用清水煮熟后，或配蘸水食用，或凉拌食用。

“民族风情”花米饭

到屏边，壮族花米饭不能错过。

每年农历六月第一个属马日，屏边壮家同胞总要聚集一起庆祝花米饭节。作为屏边壮族传统食品，壮族花米饭精选头年上好的糯米为主料，用野生植物的根茎花叶提取红、黄、青、紫、黑等色素作为染料浸泡而成。这样制出的花米饭，色香味俱全，既可蒸食，也可晾干后用油煎熟而食，香脆可口，别具一番风味。

“苗家菜肴”水酸菜

“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，在屏边，苗家人家家户户都有酸缸来酵酸汤。水酸菜是苗家常食用的菜肴，其做法是将青菜洗净后，放入沸水中，烫上三分钟，捞出来，放入盆中，加一勺酸汤，盖紧，一天后就成。这道菜，苗家常当作咸菜吃，或用来炒肉，或煮鱼、煮豆等，是一道百吃不厌的菜肴。

“神仙滋味”毛驴肉

“天上龙肉，地下驴肉”的美誉，一直为驴肉所独有。屏边人将其称之为“神仙肉”。驴肉以蛋白质含量高于牛肉、猪肉，脂肪含量低而广受欢迎。屏边美驴味肉干，总让人回味无穷。神仙滋味，不过如是！

（油炸河鱼）

（鸡纵）

（臭菜煎鸡蛋）

（苗家小炒）

（爆炒竹笋）

（炸蜂蛹）

（油淋鸡）

（凉拌草果芽）

食材迥异，味道同样鲜美的屏边美食不胜枚举。在屏边，美食深藏于市井之间，只要用心寻觅，就可以打开一个让你惊喜的世界。

我在屏边等你，来做美食家，做生活家。

文旅头条融媒体记者 陶江 文

屏边文旅 图

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