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乐享云南 | 美食·抚仙湖铜锅鱼

2023-05-18 17:44:15    来源:文旅头条

本周带大家一起


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走进云南的美食味道

乐享舌尖上的云南

本期分享内容

——抚仙湖铜锅鱼

在抚仙湖有无鱼不成席的说法,铜锅煮鱼,是抚仙湖畔最具特色的煮鱼方法、也是最经典的美食。用抚仙湖的水、抚仙湖的鱼、抚仙湖的铜锅清煮做成的铜锅鱼,配以传统手艺,吃起来味道特别鲜美爽口,极具地方特色。

抚仙湖的铜锅鱼要用清澈透亮的抚仙湖水,才煮得出抚仙湖鱼的鲜甜美味,活水煮活鱼为最高境界。厨师把鱼处理好后,放入盛满抚仙湖水的铜锅,铜锅架在柴火灶上,放入葱、姜、食盐三样简单的配料,先用猛火烧开,再用慢火熬煮。铜锅里姜块葱段浮浮沉沉,亮晶晶的油花星星点点的飘浮在汤面上,丝丝缕缕的鲜美之气漫延迂回,令人垂涎欲滴。迫不及待地夹起一块鱼肉放入口中,细细品味,细腻又有嚼劲的鱼肉,混合着鱼鲜甜的味道,实在是美妙至极。

好吃的铜锅鱼少不了一份秘制的“明星蘸水”,香油加入糊辣椒、葱末、姜末、蒜末等调料下锅炒制而成,其味麻辣鲜香,堪称一绝,再辅以当地渔民自己腌制的各式各样的咸菜,保准让你吃得大呼过瘾。

吃铜锅鱼,少不了的还有它的“伴侣”——铜锅洋芋饭。铜锅洋芋饭既要焖熟又不能糊锅,靠的是煮饭师傅老到的经验,精准把握火候,在最恰当的时间起锅、上桌、开盖、搅拌,一套麻利的动作之后,米饭和土豆完美地融合在一起,香气扑鼻,锅中米饭香软适中,饭中油汪汪的洋芋色泽金黄,一口咬下去是又香又糯,美味无比。

抚仙湖畔的渔民,家家户户都会煮铜锅鱼,到抚仙湖游玩,铜锅鱼是首选美食。聚三五好友,佐以一锅鲜鱼,就着满眼的湖光山色,当为最大的享受。

文旅头条融媒体记者 王艳华 文

图王艳华、崔文俊、杨晓东、曹雷

海报设计 张楠

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