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在玉溪江川，丰富的渔业资源造就了多彩的鱼美食文化，人们除了享受和传承传统烹鱼技艺，还常常创新鱼的更多做法。近段时间，一道味道独特的“金汤椒麻鱼”，勾起了无数人的胃口，跻身成为当地的“网红”美食，成为江川一道新晋的招牌鱼肴。

制作金汤椒麻鱼，刺少、肉多，营养价值丰富的草鱼、鲢鱼和乌鱼是首选，而且要活鱼现烹。将鱼清洗干净，鱼头鱼骨切成块，鱼肉切成均匀的薄片后用马铃薯淀粉和蛋清抓拌均匀，便可开始烹饪。

在热锅中放入适量菜籽油和猪油，油温5成时将准备好的姜、蒜、小米辣下锅炒出香味后，加入自制酱料、自制泡萝卜炒出金色汤汁，然后加入适量熬制了数小时的鸡汤，辅以盐巴、鸡精、味精等调料，大火将鱼头鱼骨煮3至5分钟捞出，继续在剩下的汤汁中放入鱼肉片，沸腾后便连肉带汤和鱼头鱼骨装入同一个盆中。最后，将热油和着干花椒、青花椒和辣椒段一起倒入盆中，随着滋啦滋啦的响声，各种调料伴着鱼的香气释放出来，一锅汤底金黄浓郁，令人垂涎欲滴的金汤椒麻鱼便做好了。

“这道菜的关键是这些泡萝卜、泡菜、泡椒和酱料，都是我们自己腌制的，味道和一般市场上的泡菜、酱料是不一样的，主要是用它们来调味，煮出来的鱼没有腥味，味道会更好。”80后的周刚是这道创新鱼肴的始作者，对于从小在星云湖边长大的他来说，鱼在他心里一直是家的代名词，承载了太多的情感诉求与心灵感受，在传承的基础上更好地创新鱼饮食文化，是他一直的心愿，也是他平日苦心钻研的必修课。

“因为我经常去重庆、成都、自贡这些地方，尝到了很多川味鱼的吃法，特别喜欢，就想着要把这个味道融入到江川的鱼味中。”说做就做，周刚用半年的时间反复摸索、反复尝试，最后终于找到了自己满意、大家也非常认可的这个味道，后来，他把这个烹饪技艺教给妹妹，妹妹特意开了一个饭店来推广这道菜，希望能为江川的鱼饮食文化加把力。

每天晚餐时分，这家位于三街村委会的“庆丰年·金汤椒麻鱼”餐馆里坐无虚席。周刚的妹妹周留彦把鱼端上桌后，都会推荐顾客先来一碗鱼汤再吃肉。

“我们是专门从曲靖过来的品尝这个金汤椒麻鱼的，相当好吃，非常喜欢。”不少食客告诉记者，加入鸡汤混合煮成的鱼汤直击味蕾，辣椒的醇香、泡椒的酸香和藤椒的幽香会瞬间在唇舌间舞动，细品一口鱼肉，Q弹嫩滑，细腻可口，好吃到停不下来。

“喜欢这道鱼的人很多，平均下来，每天都会有10来桌呢，还经常会有很多省外的顾客来。”周留彦说，目前，金汤椒麻鱼已经实现原料配方化、操作标准化，菜品的味道也很稳定，经常有不少外地商家前来洽谈加盟。“现在弥勒、曲靖已经开了两家加盟店，还有五、六家在洽谈中，下一步，我们会更用心地把江川的鱼文化发扬光大。”

文旅头条通讯员 李丹 张延江 韩雪冬 杜莎莎 文/图/视频

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