编者按：每朵花开都有声音，每段旅行都有意义，让彩云之南在声波中与你相遇。在云南，一年四季都有看不完的风景，品不完的民族文化，尝不完的特色美食……文旅头条新闻网开设“听云南”栏目，以音频+图文的形式展示云南的美，请你跟我们一起倾听云南、遇见云南！

【资料图】

在抚仙湖有无鱼不成席的说法，铜锅煮鱼，是抚仙湖畔最具特色的煮鱼方法、也是最经典的美食。用抚仙湖的水、抚仙湖的鱼、抚仙湖的铜锅清煮做成的铜锅鱼，配以传统手艺，吃起来味道特别鲜美爽口，极具地方特色。

抚仙湖的铜锅鱼要用清澈透亮的抚仙湖水，才煮得出抚仙湖鱼的鲜甜美味，活水煮活鱼为最高境界。厨师把鱼处理好后，放入盛满抚仙湖水的铜锅，铜锅架在柴火灶上，放入葱、姜、食盐三样简单的配料，先用猛火烧开，再用慢火熬煮。铜锅里姜块葱段浮浮沉沉，亮晶晶的油花星星点点地飘浮在汤面上，丝丝缕缕的鲜美之气漫延迂回，令人垂涎欲滴。迫不及待地夹起一块鱼肉放入口中，细细品味，细腻又有嚼劲的鱼肉，混合着鱼鲜甜的味道，实在是美妙至极。

好吃的铜锅鱼少不了一份秘制的“明星蘸水”，香油加入糊辣椒、葱末、姜末、蒜末等调料下锅炒制而成，其味麻辣鲜香，堪称一绝，再辅以当地渔民自己腌制的各式各样的咸菜，保准让你吃得大呼过瘾。

吃铜锅鱼，少不了的还有它的“伴侣”——铜锅洋芋饭。铜锅洋芋饭既要焖熟又不能糊锅，靠的是煮饭师傅老到的经验，精准把握火候，在最恰当的时间起锅、上桌、开盖、搅拌，一套麻利的动作之后，米饭和土豆完美地融合在一起，香气扑鼻，锅中米饭香软适中，饭中油汪汪的洋芋色泽金黄，一口咬下去是又香又糯，美味无比。

抚仙湖畔的渔民，家家户户都会煮铜锅鱼，到抚仙湖游玩，铜锅鱼是首选美食。聚三五好友，佐以一锅鲜鱼，就着满眼的湖光山色，当为最大的享受。

策划：张敏 李文女

统筹：龚怡丹

本期文案：王艳华

海报制作：张楠

音频制作：邓斌

图片：王艳华、崔文俊、杨晓东、曹雷

本期责编：龚怡丹 杨奥

审核：李元

关键词：