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【天天快播报】乐享云南 | 美食·小锅卤饵丝

2023-06-09 16:40:54    来源:文旅头条

本周带大家一起

走进云南的美食味道

乐享舌尖上的云南


(资料图片)

本期分享内容

——小锅卤饵丝

昆明自古以来就是鱼米之乡,盛产稻米。因此,米线、饵块、饵丝等米制食品深受昆明人喜爱,民间有“三天不吃米线饵块,浑身上下干恣干怪”之说。

用云南红铜小锅烹煮的小锅米线,精选米线、猪肉、配菜和酱油,每碗一锅,单独烹煮,汤浓味美,深受食客喜爱和欢迎。

小锅卤饵丝,同样是使用红铜小锅制作,但烹饪技艺更为讲究。饵丝入锅,锅内加汤,放入酱油等一众调料,小勺按压入味,等汤汁收到恰到好处之时,加豌豆尖翻炒起锅。不但要掌握火候,而且动作要快,要赶在汁水快干的时候“簸”,一旦动作慢了锅里的饵丝就会粘锅煮焦,同时“簸”的手法好坏也直接决定了做出来的饵丝的品相。想要做一盘既美味又有品相的小锅卤饵丝,厨师必须经过几个月的反复练习。

一盘既美味又有品相的小锅卤饵丝,看上去油汪汪、红润润、香气扑鼻,吃起来软糯适中。到昆明游一“夏”,开启您舌尖上的昆明美食之旅。

文旅头条融媒体记者 李航 整理

图昆明文旅微信公众号、昆明建新园餐饮管理有限公司、云南美术出版社

海报设计 张楠

编辑 龚怡丹

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