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【新视野】听云南 | 洱源雕梅 一刀刀雕刻出的美味

2023-06-16 11:56:25    来源:文旅头条

编者按:每朵花开都有声音,每段旅行都有意义,让彩云之南在声波中与你相遇。在云南,一年四季都有看不完的风景,品不完的民族文化,尝不完的特色美食……文旅头条新闻网开设“听云南”栏目,以音频+图文的形式展示云南的美,请你跟我们一起倾听云南、遇见云南!


(资料图)

“小小青梅上指尖,巧手翻作玉菊兰;蜜糖浸渍味鲜美,疑是仙葩落人间。”洱源县素有“梅子之乡”的美誉,雕梅既是大理地区的人们一刀刀雕刻出的美味,也是一种精心雕琢的手工艺品。

洱源雕梅,因在青梅果上雕刻花纹而得名,据史书记载,远在唐代南诏时期,人们就有探亲访友,相互馈赠雕梅的风俗。当地白族姑娘大多从小就学制作雕梅,因此这项手艺往往成为衡量一个姑娘是否心灵手巧的标志。2022年12月,果脯蜜饯制作技艺(洱源雕梅)被列入云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

雕梅的制作过程比较复杂,技艺要求也很高。首先,将刚泛黄的青梅从树上采摘下来清洗干净,然后用石灰水浸泡一段时间,取出晾干;再用刻刀在梅子表面雕刻出曲折连续的花纹。然后从空隙处将梅核挤出,使之中空如镂,再将梅肉轻轻地压成菊花状。接着,将压好的锯齿形梅饼放入清水中,撒上少量的食盐,去除梅子中多余的酸味。最后,将梅饼放入砂罐内,加上红糖、蜂蜜、花瓣、白酒等浸渍数月,待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。

做好的雕梅色泽金黄油亮,层层叠叠地码在盘中,犹如一朵怒放的菊花,栩栩如生。闻之,清香四溢沁人心脾;食之,雕梅酸中带甜,是解乏的绝佳好物。雕梅原本是作为休闲时的果脯直接食用,但经过大理人的不断创新,其食用方式也与日俱新,现已形成鸳鸯雕梅、蜂蜜雕梅、雕梅扣肉、雕梅酸辣鱼等系列美食,备受广大群众青睐。

策划:张敏 李文女

统筹:龚怡丹

本期文案:李美溶

海报制作:张楠

音频制作:邓斌

图片:洱源县文化和旅游局

本期责编 龚怡丹

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