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听云南 | 云南特色粽子你最“粽”意哪一款?

2023-06-20 10:39:07    来源:文旅头条

编者按:每朵花开都有声音,每段旅行都有意义,让彩云之南在声波中与你相遇。在云南,一年四季都有看不完的风景,品不完的民族文化,尝不完的特色美食……文旅头条新闻网开设“听云南”栏目,以音频+图文的形式展示云南的美,请你跟我们一起倾听云南、遇见云南!


【资料图】

五月五,过端午

说到端午节的仪式感

必然离不开软糯香甜的粽子

寻常的粽叶和白米

再搭配上各种馅料

就成了端午节独特的美味

接下来就和小编一起来看看

云南的这些特色的美味粽子吧

云腿粽

在云南,粽子五花八门,最先映入脑海的便是云腿粽。云南火腿,以宣威的火腿最为有名,是中国三大名腿之一。选取肉香馥郁,口感纯美的云腿裹进粽子里,云南特色云腿粽就做好了。

(何雨珍 摄)

翠绿的粽叶包裹着咸香的糯米,一打开粽子,粽叶独有的清香便混合着糯米和火腿的香气扑鼻而来。云腿粽咸香回甜,吃一口便让人回味无穷。

(潘祥记美食微信公众号 图)

鲜花粽

云南,气候宜人,四季如春,鲜花盛开,因此也诞生了很多以鲜花为原料的美食,鲜花粽就是其中一种。

(可食用玫瑰 潘祥记美食微信公众号 图)

在云南,以玫瑰为食材已有300多年的历史。将玫瑰花瓣清洗干净加入糖进行腌制,腌制好后包入粽子里,清香怡人的鲜花粽就做好了。煮好的鲜花粽,不见花瓣,已闻花香,一口下去,满嘴玫瑰的清香,征服了众多人们的味蕾。

(潘祥记美食微信公众号 图)

竹筒粽

竹筒粽子是云南傣族、景颇族等少数民族的特色美食,用新鲜的金竹、香竹、薄竹、甜竹的竹筒当作做容器,在每一节竹子中盛上水和米,米可使用香米或糯米,然后用蕉叶、粽粑叶进行封口即可。

(李舒淇 摄)

由于使用竹子的种类和配方不同,所以每个人做出的竹筒粽风味和口感都会有所差别。藏在竹筒里的粽子,不仅外观可爱、大方,尝起来也是鲜香爽口,软糯清新,充满着竹子的清香,满足着人们舌尖上的需要。

马脚杆粽

“马脚杆粽”,因形状酷似马脚而得名。这种粽子的一大特点是馅料用灰和糯米混合而成。制作马脚杆粽,要先将糯米淘洗浸泡数小时,把糯谷草或是苏麻秆壳烧成灰后,与滤干的糯米均匀混合,再放上枣子、猪肉、五香料等,最后包上棕叶,用麻线或稻草绑好、拴紧,留下叶柄当作“马尾”,一个马脚杆粽就做好了。

(文山发布微信公众号 图)

包好的“马脚杆”要煮上6-7个小时才能端上餐桌,这种粽子口感滑腻,糯而不粘,除了煮,还可以蒸、烧或煎,端上桌后,又是一道别样的美食。

(文山发布微信公众号 图)

五彩粽

云南有着众多喜爱糯食的少数民族同胞,他们用天然植物密蒙花、枫香叶、红高粱、紫蕃藤等煮水取汁,然后用汁水将糯米染成黑、紫、黄、红四种颜色,将这四种颜色的糯米与白色糯米混合在一起,根据自己喜欢的口味放入猪肉、腊肉等小料,最后裹上粽叶,五彩粽就做好了。

(文山州文化和旅游局 图)

色彩斑斓的粽子,不仅颜值很高,尝起来也是香甜可口,深受当地人们的喜爱。

(曲靖市委宣传部 图)

五豆筒粽

玉溪新平的花腰傣人家在端午节时,基本每家都要吃五豆筒粽。粽子以绿豆、红豆、玉米、花生、糯米为原料,粽叶大多采自田间地头的若叶或芭蕉叶。原料混合好后放入叶子中扎紧,煮熟后即可食用。

(玉溪市委宣传部 图)

新鲜出锅的五豆筒粽,色彩分明,不仅美味,还清热解毒、消暑祛湿。粽子可直接食用,也可蘸红糖或白糖粉末吃,五彩缤纷的粽子,也承载着村民们的美好期盼,希望花腰傣将来的生活像粽子一样绚丽多彩、越来越好。

芭蕉粽

勤劳善良的傣家人,与芭蕉有着不解之缘,以芭蕉花、叶、果实做原料的傣家美食也是数不胜数,芭蕉粽就是其中之一。

(微美芒市微信公众号 图)

糯米洗净浸泡十五分钟后放进沥水篮沥至半干,把芭蕉剥皮裹上糯米,将提前准备好的成熟的芭蕉叶铺好,先放一薄层糯米到叶子上,然后把裹满糯米的芭蕉放上去,撒上一层白糖,最后再铺上一层糯米,包好并用竹篾系紧,水煮一两个小时后,即可食用。

(微美芒市微信公众号 图)

刨开绿叶,芭蕉叶的清香、糯米的甜腻以及芭蕉的酸爽全都扑面而来。夹上一筷,独特的傣家风味,成为了人们挥之不去的味觉记忆。

层层粽叶包裹的是不变的美味

鼻尖找寻的是一抹淡淡的粽香

这么多种独具特色的粽子

你更喜欢哪一款呢?

策划:张敏 李文女

统筹:龚怡丹

本期文案:通讯员 韩艳慧 文

海报制作:张楠

音频制作:邓斌

本期责编 龚怡丹

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