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本期分享主题

——省级非遗项目：宣威火腿月饼制作技艺

宣威火腿月饼是极具代表的滇式月饼之一，至今已有100多年制作历史，由面皮和宣威火腿馅料两部分组成。其中，馅料是宣威火腿月饼的“灵魂”，火腿好，工艺好，饼才好。2022年12月，宣威火腿月饼制作技艺入选第五批省级非物质文化遗产保护项目名录。

据介绍，每年冬至，宣威人就开始宰杀年猪，吃包谷、洋芋、胡萝卜煮食长大的乌金猪，后腿肉质紧实，肥瘦相间，用盐反复揉搓后，挂在房梁下自然发酵。火腿在干燥的高原朔风下逐渐脱水，吸收大自然的精华，待到来年就发酵成熟。用这样的火腿加上传统工艺制作的月饼，酥香味正，入口难忘。

宣威火腿月饼制作流程复杂，主要有选料、原辅料处理、调馅调粉、包饼成型、烘制等步骤。将切好的火腿丁与蜂蜜、白砂糖、熟面等按特定比例调制成馅料，面皮则用本地产的小麦面或者荞麦面。整个制作流程，不是对食材的简单堆叠，只有精准搭配的比例加上用心的烘制，才能做出一个正宗的宣威火腿月饼。

2012年，宣威火腿月饼荣获“最云南金牌滇式月饼”称号。2018年，宣威阳光火腿月饼荣获云腿月饼行业优选品牌称号。同年，上海大世界基尼斯之最，中国最大的火腿月饼——宣威火腿饼挑战成功。2023年，上海大世界基尼斯之最，中国最小的火腿月饼——宣威火腿茶点申报成功。从最大到最小，宣威火腿月饼两次创基尼斯记录。宣威火腿月饼，是心意，亦是乡愁。

文旅头条融媒体记者 李亚 通讯员张秋菊 文

图 赵璠 田志勇

海报设计 张楠

编辑龚怡丹

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