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乐享云南 | 非遗·建水曲江烤鸭烤制技艺

2023-08-27 20:57:30 来源：文旅头条

(资料图)

本周带大家走进

“乐享云南·非遗”版块

本期分享主题

——州级非遗项目：建水曲江烤鸭烤制技艺

曲江烤鸭历史悠久，颇具特色，是建水传统美食之一，已有100多年历史。2021年6月18日，建水曲江烤鸭烤制技艺入选红河州第六批非物质文化遗产保护名录。

曲江烤鸭的烤制技艺包括砌烤炉、选鸭子、杀鸭子、烧炉、烤鸭、蘸水制作6个步骤。由于选料认真、制作细致，再加上用栗树、松枝烤制，曲江烤鸭具有色泽红润、皮香肉嫩、肥而不腻等特点。

食用时再配以用精盐、味精、辣椒面、花椒面、胡椒面、芝麻、面酱、葱花、香菜以及烤鸭时滴下的油汁调成的蘸水，味道醇厚，麻辣鲜香。

文旅头条融媒体记者李亚文

图建水县文化和旅游局

海报设计张楠

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