楚雄全羊汤锅,不可错过的秋季美味!
民间有谚语
(资料图片)
“ 一年补透透,不如补中秋”
秋季到来
人们对于进补暖身的需求愈加强烈
秋补养生美食首选
当属楚雄全羊汤锅
入秋之后,气温逐渐降低,鲜美的羊肉作为滋补佳品,备受食客青睐。
楚雄的秋日美食中,必不可少的就是热腾腾的羊汤锅了。一锅羊肉汤就是一声集结号,亲朋好友围坐在一起,吃肉、喝酒、聊天,热闹、美味、温暖都齐全,谁也抗拒不了……
楚雄人爱吃羊汤锅,所以懂得怎样把羊肉烹饪得更加美味。40-50公斤的肥壮黑山羊宰杀后去毛,开膛洗净内脏,用火燎去羊头、羊脚上的细毛,在炭火上烤黄后用锤击碎内骨,将羊肉、羊头、羊脚、羊排、羊内脏等连皮带肉带骨斩成小块并去除膻筋放入大锅,再加入草果、砂仁、陈皮、花椒、食盐等辅料大火煮开,待香味溢出后改小火慢炖,肉熟后放入羊血。这种全羊汤锅的优势在于融合了羊身上的各个部位,取长补短,是羊肉的极佳做法。
经过长时间的熬煮,羊汤锅越煮越香,汤色乳白,香味浓郁,肉酥而不烂,不膻不腥,浓香可口。大口吃肉的时候,蘸上彝家特制的蘸水调料,包你心满意足。
吃完了肉,汤也不能错过。长时间的熬炖之后,羊肉的精华与香料都融汇在汤中,一口下去,鲜香无比。最后,还可以再下锅煮一些时鲜蔬菜,荤素搭配营养又健康。
在楚雄,有很多吃羊汤锅的地方。
彝人古镇美食一条街上,各具特色的羊汤锅店琳琅满目。不同的做法,相同的好味道,小小的一锅几乎汇集了羊全身的宝,软糯的羊皮、鲜美的羊肉、香脆的羊肚、柔韧的羊蹄,每一样都让人回味无穷。
待羊汤锅上桌,店家都会端来一小碟泡萝卜和一碟切得细碎的韭菜,喝羊肉汤的时候,舀一勺细韭菜放到汤里,味道鲜美无比。此外,爆炒羊肉鲜嫩味美,现烤羊肉串肉质细嫩,微苦回甜的荞粑粑和羊汤锅简直是绝配!
文旅头条融媒体记者 李银娟 文
楚雄州文旅局、姚智慧 图
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