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玉溪江川:肉鲜味浓“糊辣鱼”  冬日里的香辣诱惑-精彩看点

2022-12-01 17:53:30    来源:文旅头条


(资料图)

玉溪市江川区鱼类资源丰富,这也使得江川人善于烹制鱼,各种鱼的各种做法层出不穷,其中,糊辣鱼糊而不焦、辣而不燥、汤鲜肉嫩,无论从视觉还是味觉都能让人充满食欲,是冬日里诱人的一道美味。

在前卫镇新河咀村的一条巷道里,隐藏着一家名叫“花花糊辣鱼”的餐馆,凭借一道地道的糊辣鱼成为了江川的网红餐馆。

“我家的糊辣鱼,主要是用鲫鱼、草鱼、花鲢鱼这三种鱼来做,因为草鱼刺少,鲫鱼鲜甜,花鲢鱼肉质鲜美,大众比较喜欢。”餐馆负责人杨建春介绍说,烹制糊辣鱼的第一步是腌制。现宰现切鲜鱼,鱼头鱼骨要切成块,鱼肉可片成均匀的薄片,加入适量盐、料酒、蛋清,再加少许淀粉和菜籽油,抓拌均匀后腌制10分钟左右。

“糊辣鱼主要是突出麻、辣、鲜、香、嫩,所以辣椒和花椒用得比较多。像辣椒既要用增香的也要用提辣的,花椒也是有增香和提麻两种。”杨建春说,最不可少的是自制的麻辣酱,还有炒过的糊辣椒。

在热锅中倒入适量菜籽油,油温5成热时将准备好的花椒、干椒、葱、姜、蒜下锅,用中小火煸炒出香味后加入自制香辣酱,翻炒出红油,然后加入适量清水,大火煮3至5分钟,待底料的香味充分地煮出来,再放入鱼头鱼骨块,辅以盐、酱油、醋等调料一起煮。趁空隙时间,另用一口锅将油麦菜、豆芽、芹菜等蔬菜爆炒盛入碗底,接着将煮熟的鱼头鱼骨捞出铺在打底菜上,留下汤底,倒入鱼肉片煮至沸腾,捞出鱼肉片小心地铺放在碗中的最上层,随后,洒入干椒、花椒面、糊辣椒面、蒜泥、葱花、芝麻等调料,浇上热油,随着滋啦滋啦的响声,蒜香、辣香、鱼香溢满整个厨房。

当热气腾腾的糊辣鱼端上桌,满碗的鱼肉充分地浸泡在汤汁里,鲜香味在鼻尖来回穿梭,夹起一片鱼肉片入口,鲜滑无比,糊辣的浓郁香味在舌尖上绽放,越吃越欲罢不能。

“他家鱼味道非常好,香辣可口,符合我们的口味。”“花花糊辣鱼味道好,吃着很爽口。”陶林艳和张春艳是“花花糊辣鱼”餐馆的常客,每次吃完都赞不绝口。

除了美味的糊辣鱼,最吸引食客的还有餐馆古朴优雅的用餐环境。杨建春告诉记者,这栋近200年的老房子是祖屋,屋内保存了完好的木雕、石雕和饱经岁月的老物件,所以在开餐馆时,杨建春保留老房子的原貌,并将厨房搬出老房子,仅留下几张餐桌,让顾客在用餐的时候,好好感受老建筑带来的怀旧和温馨。

“为了保证食材的新鲜度,保质保量地做好每一道菜,我家每天只接受10桌左右的订餐,基本都能坐满。假期里还有从四川、广东、昆明、玉溪等地过来的食客,对我们评价都很好。”杨建春说。

文旅头条通讯员 李丹 张延江 王忠相 杜莎莎 文/图/视频

关键词: 赞不绝口 保质保量 香辣诱惑

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