编者按：日前，云南省人民政府公布云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知，其中，丽江共有17项入选。

行走丽江，你一定能感受得到非物质文化遗产融入旅途，在游览丽江秀美山水的同时，深深地体验到多彩灿烂的民族文化。接下来的时间里，记者将通过图、文、视频相结合的方式，带大家认识丽江新增的17项省级非遗项目，感受丽江非遗的独特魅力！

(资料图片仅供参考)

云南省第五批非物质文化遗产代表性项目名录：华坪猪肉烹制技艺（油底肉制作技艺）

（油底肉制作技艺视频）

华坪油底肉流传于以华坪为中心的金沙江干热河谷地区，是一种独特的肉食加工工艺。通常情况下，油底肉可保存一年之久，较好地解决了炎热气候环境下猪肉保存难的问题。

油底肉肉质细腻、色泽光亮、润而不燥，口感软糯且肥而不腻，有一种浓厚而特别的香味，独具华坪地域饮食文化特点。

油底肉制作技艺是丽江华坪人民生产生活智慧的结晶，在数代人的传承和发展中，承载了华坪人不怕困难、敢于创新的精神，是中华民族优秀饮食文化中独特的一部分。

油底肉食用方便，可以通过切片蒸、炒、煮做出不同的味道，是丽江华坪招待亲朋好友的家常菜。现在油底肉制作技艺得到广泛传承，社会认可度提高，已经成为华坪的一道特色美食。

油底肉制作方法：

1、选肉、洗肉：选取较好的五花肉（猪前夹肉），在灼热的大铁锅上将肉皮烙至焦黄取出，然后把肉浸泡在热水里刮洗干净，去除猪皮上的汗污及猪毛。

2、切肉：将猪肉切成均匀的长方形小肉块放入盆或桶里。

3、腌肉：根据各自的口感需求把食盐、花椒面、辣椒面、草果面等按一定配比拌匀。然后往切好的肉块里搅拌入适量白酒，再把配好的腌料均匀地揉搓在肉块上，最后在肉块里撒上适量姜末拌匀，封盖腌制约24小时，让佐料的香味浸透肉块。

4、洗肉：生火烧水，等到水温五成热的时候把五花肉放入锅内，水开后及时捞出沥干水分备用，达到到除血水、去腥、去杂质的作用。

5、熬制猪板油：把猪板油切成小块，用温水淘洗干净后放入锅中熬制，到油渣里的油熬尽后及时停火捞出油渣。

6、炸肉：在油锅烧热后加入适量的姜块，炸至略显焦黄时捞出，然后把备好的五花肉放入油锅中炸制，放入肉块时最好肉皮朝上，不要让肉皮贴到锅面，否则肉皮会变干变硬。肉与油的比例以油能淹没肉块为宜。肉入锅炸制时，开始用大火，到锅上方的水蒸气明显减少时转小火熬制。待肉块里的水份炸干，肉块表面金黄冒泡时捞出起锅。

7、装坛：先把洗净消毒后的肉坛放置在阴凉干燥处，然后把炸好的油底肉装入坛中，再倒入熬好的猪油，油一定要淹没全部肉块，否则肉会发霉变质。最后给肉坛盖上透气的盖子凉至室温后加盖密封，放置满一个月即可食用。

文旅头条融媒体记者 木琼晓 整理

关键词： 饮食文化 生产生活 加工工艺