编者按：彩云之南，这里有丰富的自然资源，这里有绚丽的民族文化；这里山清水秀，这里美食如云；这里多姿多彩，这里蔚然大观。文旅头条新闻网推出“大观云南”系列策划专题，综合呈现云南美景、民俗节庆、非遗项目、艺术馆藏等文旅资源，立体展现云南之美，将七彩云南的自然之美、人文之美娓娓道来，带您领略“七彩云南世界花园”之魅力，感受“诗的远方梦的故乡”之向往。

【资料图】

大观云南美食文化

来云南“逛吃”“逛吃”吧

本期和大家一起

“带走”云南这些舌尖上的伴手礼

大理乳扇

云南有句俗语，叫做“云南十八怪，牛奶做成片片卖”，说的正是大理白族特色乳制品——乳扇。乳扇由新鲜牛奶制成，在大理本地也是一道广受欢迎的美食。

乳扇的制作过程充满趣味性。首先要准备一碗酸浆，这酸浆往往来源于上一次做乳扇时从牛奶中分离出的水分；然后在盛好的大盆鲜牛奶中倒入酸浆，慢慢升温熬煮，待鲜牛奶逐渐凝结后，由制作者如同揉面一般揉成“奶饼”；最后，要把“奶饼”拉薄，一层一层斜着缠绕在两根并列的木棍上，好似折扇一般。

最好的乳扇只需要在木棍上风干1至2天即可食用，色泽油量，奶香浓郁，散发着勾人食欲的诱惑。

普洱墨江双龙麻脆

双龙麻脆，是普洱墨江的传统特色小吃，主要生产地集中在联珠镇双龙连路大寨村民小组，因而称“双龙麻脆”。

双龙麻脆制作技艺是传统农耕文化一脉相承的体现，也是墨江各族群众共创共享的智慧结晶，2022年7月，该项目入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

双龙麻脆以双龙小坝子糯米为主料，以麻脆药、红芋头、甘蔗、地瓜以及染色所需果蔬为配料，成品用棉线穿成串悬挂售卖，逢年过节时往往供不应求。

传统麻脆的颜色主要有红、黄、白三色，有鸟、鱼、蝴蝶、石榴、桃子、十二生肖以及节庆时剪贴的吉祥图案等数十种形状。

烹制时，用热油煎炸，体积会膨大数倍，放入盘中，造型美观喜人，味道香酥脆甜，兼具美观与美味。

丽江永胜三川火腿

丽江永胜县三川坝自古为物产丰饶之地。三川坝人采用传统方法腌制的火腿，色泽油润，香味醇厚，是丽江火腿中的上品，其制作技艺被列入云南省非物质文化遗产代表性项目。

三川火腿，凭借水土、气候条件以及民间独特工艺，经繁琐工序精心腌制而成，至今已有600多年历史。制作时将腊月猪猪腿修饰成琵琶状，抹上几轮高度白酒和食盐，腌制一个月。出缸后用白皮纸粘封开口无皮处，再将火腿在通风和阴凉的地方晾挂3个月左右。

再将火腿放入竹囤篓，用筛子筛过的细密灶灰掩埋、压实，以进一步吸收潮气，并与外界隔绝，如此储存陈化半年以上。灶灰存放时间越长，火腿水份越少，香气越足，味道也越醇厚。切开陈年的火腿，色泽鲜红、通透油润、满屋生香，可以直接生吃，瘦肉不柴、肥肉不腻，咸度恰到好处，非常可口。

除生吃外，当地人还会用祖传土锅煮火腿，肉鲜香、汤醇厚。总之，火腿怎么做怎么好吃，各有风味，唇齿生香。

三川火腿曾获第九届中国专利新技术新产品博览会“特别金奖”、 第六届中国国际食品博览会金奖，且成为“中国名牌产品”。

昆明鲜花饼

鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有特色的云南经典点心代表。鲜花饼味道香酥清甜，鲜美软糯，层层起酥，美妙绝伦。凡是品尝过鲜花饼的人，无不被它的酥脆口感与馥郁芳香俘获。

云南素有“植物王国”“世界花园”的美誉，全国七成多的鲜花产自这里，这里拥有其他区域无法比拟的优势，为食用玫瑰花的生长提供了良好条件。

鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻的特点，新鲜上市的鲜花饼受到广大游客的追捧喜爱，成为了到云南旅游必备的伴手礼。

临沧坚果

30多年前一粒种子漂洋过海，从澳大利亚来到彩云之南扎根临沧，30多年后这颗“种子”在临沧大地生根、发芽、开花、结果，摇身变为临沧坚果。

临沧是云南省引进种植澳洲坚果最早的州市之一。在种植过程中，临沧人民通过品种选育、驯化和扩繁，培育出适宜临沧本地种植的优良品种，这些品种适应性、抗逆性、抗病性强，逐步形成独特、稳定的地方品种，被广大人民群众称为“临沧坚果”。

因临沧独特的“光、热、水、土、风”等自然条件和良好的生态环境，“临沧坚果”品质优越，相比原产地及国内其他地区的坚果有明显区别，具有种皮薄而光亮，果仁洁白、大而饱满，口感酥脆，烤制后香酥可口，有醇厚的奶油清香的特色。

曲靖罗平五色花米饭

花米饭是布依族的特产，更是曲靖罗平的特色美食之一，它拥有着五彩斑斓的颜色，寓意着五谷丰登。五色花米饭作为布依族人民的传统美食，历经一代又一代的传承与坚守，如今已不再局限于产地，制作好的花米饭带着无尽的诗情画意和浪漫情调，被游客带向远方，成为游曲靖必带好礼之一。

五色花米饭色香味俱全，制作过程非常复杂，首先要将上好的糯米淘净晒干，用山里采摘来的有利于身体健康的染色植物熬水，将糯米浸泡其中进行染色，待各种鲜艳的色彩浸透米质，有了颜色后，再将米淘洗干净，然后放到甑子里蒸熟。蒸熟的花米饭色彩鲜艳，放到嘴里细细品尝，清香可口。若喜甜食的，可以淋上一点当地的蜂蜜，晶莹剔透，又香又甜。

五色花米饭原料全来自大自然，色素全是植物熬制，可谓大自然之精华，是真正的无公害绿色食品，深受广大游客喜爱。目前，这一来自罗平布依村寨里的自然之味，不仅在国内畅销，还远销到日本、韩国、新加坡等其他国家。

昭通小草坝天麻

作为全国品质最优野生天麻核心产区，昭通素有“中国乌天麻之乡”的美称。其中，彝良小草坝拥有中国乃至世界最优质的乌天麻种源基地，被誉为“天麻之都”。

得益于小草坝独特的地理、气候、土壤等生态条件，这里产的天麻个大、肥厚、饱满、半透明，质地实、无空心，品质优良，天麻素含量极高、味甜爽口，含有多种活性成分，集食用、药用、保健于一体，是生产天麻系列药品、保健品的最佳原料，是中国国家地理标志产品，素有“云天麻”和“乌蒙神草”之称。

由于小草坝天麻优良的品质和不可复制性，成为昭通乃至云南的一张亮丽名片。许多游客离开云南时，都会选择将产自昭通小草坝的优质天麻作为伴手礼，为亲朋好友送上一份来自大山深处的健康好礼。

玉溪通海豆末糖

玉溪市通海县文化积淀厚重，文化遗产丰富，有“礼乐名邦”之美誉。说起通海县的名特产品，当数豆末糖。豆末糖是通海历史悠久的传统产品，以“香、甜、酥、脆、入口无渣”而著称。层薄如纸，色白如乳，食用起来甜而不腻，松酥、香脆，老少皆宜，是馈赠亲朋好友的理想佳品。

豆末糖以优质大米、糯米、黄豆为主要原料，经过精心挑选、焙烤、粉碎，配以当地生产的饴糖和其他物料，经高温熬制、糖膏与豆末多次折叠精心制作而成。

豆末糖制作工艺各家都有着“秘方”和技法，在保持香、酥、脆基础上，各具风味特色。通海豆末糖制作技艺地域文化特色鲜明，具有一定的历史、文化和科学研究价值，2022年被列入云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

豆末糖是通海特色食品的一块金字招牌，经过数百年的传承与发展，豆末糖已经由家庭作坊手工生产发展成为糕点厂机械生产，口味和包装也在持续不断创新，受到了越来越多人的喜爱，远销海内外。

综合整理自 “云南省文化和旅游厅”微信公众号、文旅头条新闻网

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