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真正的头号玩家一定要去建水的这些地方……

2023-05-02 17:37:28    来源:文旅头条

最近

淄博烧烤的热度是相当高

而在烧烤界


【资料图】

建水也有相当的实力

云南各地美食圈里

关于建水最常见的

大概就是那块被称为

“建水鸡脚王”的招牌

但实际上

建水的烧烤可不止于此

万物皆可烤

炭火激发出的香气最长情

真正的“头号玩家”,不到高级酒楼,不去全国连锁快餐店,只往小街巷子深处钻,直奔夜市烧烤摊的,这才叫真会玩儿。

提到炭火上的美食,建水人首先会想到烧烤。作为一座烧烤远近闻名的城市,建水的夜生活少了烧烤如同少了灵魂。

纪录片《人生一串》中讲到“串,是中国烧烤的基本形态;肉,则是人类烧烤的共同主题。”夜色下,琥珀色的灯光点缀着通红的炭火,一串串新鲜的牛肉、五花肉、动物内脏等组成的烤串在烧烤架上烤得吱吱作响,经过厨师的手快速翻动,摊开的肉片逐渐收紧,卷边,缓缓变色,最后带着发亮的油光装进盘子里,送到吃货们的餐桌上。

烧烤摊上各种肉类数量繁多,地上跑的、水里游的,甚至天上飞的、地里钻的,无奇不有。牛肉、鸡肉、烤鱼等等都是菜单里常见的烤串,进阶玩家或喜欢挑战的朋友通常会向店主要上一份神秘的“隐藏菜单”,里面是“爬满”各种长相奇特的昆虫,蚕蛹、蜈蚣、蜻蜓、蝎子等等,别看它形态各异,在建水可是餐桌上的美味。

新手玩家可以选择尝试蜂蛹,经过高温烤炸,虫子里外都变得格外酥脆,肥一些的蛹入口嚼起来满嘴滋油,带点焦香五花肉的感觉,蘸上一点椒盐干辣椒,蛋白质变得咸香味十足,细细咀嚼还带有甜味。

建水烧烤不论烤什么,都要裹上红彤彤的腌料,当烤串上的油滴落在炭火上的瞬间,火焰涨起,升腾的烟火气瞬间将食客们的疲惫感一扫而空。这一刻,用云南话来说:太板扎了!

烧烤以高温炭火激发出的香气和最原始的烹饪方式来催生出美味,在美食界有不可替代的地位。炭火与滋滋作响的油花交织而成的背景音里,食客们抛开烦恼、尽情享受、快乐升腾,演绎出城市夜色下最迷人的人间烟火气。

白天不懂夜的黑?

建水烧烤得从白天吃到黑夜

建水第十七怪:“豆腐用玉米数着卖”。

建水豆腐一般分为新鲜豆腐,臭豆腐和干豆腐。豆腐多用白皮黄豆和西门井水制作,手工包制的豆腐定型后十分瓷实,口感独特,越臭越香,也越受欢迎。随便走进一家有豆腐摊的店,挑一个火炕边的空位坐下,炕边儿上烘豆腐的大姐便会主动问上一句“要酿沾水?”老手通常不等人问,坐下就喊“蒜油里放点酱油辣子”,毕竟坐炕边儿的都是奔着豆腐ger来的,如果你是第一次吃,只用等着店家一一介绍,就能选出适合自己的蘸料。

建水豆腐ger,“怎么吃”有讲究。烘豆腐的火炕是个不大的四方铁架子,一块块豆腐ger和土豆铺满四周,中间空出一块用于烘豆腐。豆腐ger一定要挑选滚圆,膨胀成小球,烤得“呯嘭”响,表皮略带焦黄的,选中心仪的那块豆腐,须眼疾手快拣进碗里,趁着腾腾的热气,用手指快速掰成两半,往红彤彤、黑乎乎的沾水碟里一蘸,放进嘴里大口朵颐,一边咀嚼,一边呼气,才是当地人眼中“文雅”的吃法。

都说“心急吃不了热豆腐”,晒过几天的豆腐上了炕后,既不能像寻常烧烤一样刷油,也不能直接放到火里烤,必须隔着铁架子,与炭火留一定距离,慢慢烘熟。不过,吃豆腐ger要眼疾手快,该出手时就出手,趁烫下肚。豆腐ger要围着火炕,熟一块拣一块,吃完一块再吃下一块,等温度凉了,瘪下去了,香味也就散了,口感也不蓬松了。

“吃肉不如吃豆腐”,豆腐ger已成为建水人生活的一部分。无论走到哪条宽窄巷子,总会被街边烘豆腐的阵阵炭火香绊住脚步,忍不住跨过门槛,围在火炕边,品尝建水独有的人间烟火。

四方食事

不过一碗人间烟火

建水烧烤作为云南烧烤其中一支派系,扬名在外。周末、节假日,从附近城市开车几小时专门来建水吃烧烤的大有人在。街上四处可见一家挨一家的豆腐摊、烧烤摊,一到饭点便开门营业,不只有烧烤,各种炒米线、炒饭、小锅米线等主食,菜品非常丰富。星空下,几盘烤牛肉,三两串鸡脚筋,一杯清凉的山茶水,桌上大口吃肉,畅谈心声,这便是建水独有的烧烤文化。炭火上烤的是一方水土,唇齿间留下的是深深的情怀,建水人守着独特的习俗,吃出了属于自己的特色搭配,成为了建水古城里的市井标志。

四方食事,不过一碗人间烟火。无论火炕上炙烤的是什么,这样的市井生活是每一个建水人共同的回忆。带着这份香气的记忆,不如今晚就去建水的烧烤摊上坐坐,咱们接着聊。

来源 “古城建水”微信公众号

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