【编者按：非遗，是历史的积淀，是文化的结晶。在云南，悠久的历史与多样的文化孕育出了琳琅满目的非遗项目，如同一朵朵绽放于云岭大地的夺目鲜花……即日起，文旅头条新闻网开设“当非遗遇见云南”栏目，以音频+图文的形式展示云南非遗的美，让我们一起在声波中倾听、品味云南非遗！】

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建水西门外，有一口大板井，井水甘甜可口，用它做出的豆腐称之为“西门豆腐”，味道极其鲜美。西门豆腐制作技艺有近630年历史，流传至今，形成了独特的饮食文化。

历经时代的变迁和岁月的磨砺，西门豆腐演变为“选豆—粉碎—筛豆皮—泡豆瓣—磨浆—生浆稀释—分浆—煮浆—点豆腐—包豆腐—压豆腐—晒豆腐”12道传统工序。值得一提的是，西门豆腐在熬制过程中不提取豆腐皮，完全保留了大豆的营养成分，尤其是充足的大豆油脂等成分。其独特的包制也是中国豆腐制作中的绝技，豆腐起锅后浸泡在滚热的豆浆之中，趁热用4×4公分纱布，将豆腐包成小块。

云南臭豆腐，要数临安府，闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心就慌。如今，建水西门豆腐已名声大振，各街巷的豆腐摊上熙熙攘攘，成为了建水吸引游客的一大亮点，是云南名特食品和备受中外游客喜爱的美食。央视《舌尖上的中国》《味道》，浙江卫视《十二道锋味》等节目均对西门豆腐做过报道，西门豆腐已成为宣传建水的一张靓丽名片。

策划：张敏 李文女

统筹：龚怡丹 杨奥

本期文案：李亚

海报制作：张楠

音频制作：邓斌

图片：建水县文化和旅游局

本期责编：龚怡丹

审核：李元

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