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从6月开始，云南人就慢慢进入了"魔幻"的季节。几场雨水后，那些冒着鲜气的野生菌破土而出，等待着被人们发现，再被赋予高规格的烹饪礼仪。

一张野生菌中毒风险等级图，瞅了瞅图中怒江“野生菌分布”（中毒风险）的情况，怒江处在低风险地区，这意味着怒江的野生菌少？那就大错特错了。

野生菌的生长环境取决于多个因素，包括气候、土壤条件、植被覆盖、海拔高度等，云南因低纬度和多样气候，成就了适宜野生菌生长的环境。而怒江大峡谷复杂的地貌特征、茂密的植被造就了得天独厚的立体气候，孕育了丰富的野生菌资源，云南野生菌约250种，怒江就有100多种。怒江的野生食用菌不仅种类多，数量也多，为什么是低风险地区呢？想了一下，大抵一是因为怒江人口总量少，采摘的人少，吃的人也少；二是野生菌通常在植被茂密的区域生长得更好，怒江峡谷深处的森林鲜有人迹，大量的野生菌在自然界中经历着轮回；三是怒江还未像南华、易门等地，形成庞大而完整的野生菌“一条龙”食物链，所以来怒江吃菌的人还不多。

怒江的野生菌不仅数量丰富，种类繁多，更是品质上乘。它们在茂密的树林中生长，吸收了大自然的养分，因此味道鲜美，口感丰富。松茸被誉为菌中的皇后，它的香气扑鼻，味道醇厚，入口即化，令人陶醉。曾有一次在村里遇到村民刚从山里挖了一筐新鲜的松茸，果断整筐拿下，借着山泉洗去松茸上的泥土，用随身小刀切片，围个小火塘两面微微烤一下，洒一点细盐，好吃极了。羊肚菌表面布满沟壑一般的纹理，用它和当地土鸡一起炖煮，菌子和鸡肉的氨基酸在高温下充分释放，鲜香直冲脑门。牛肝菌则以其坚实的肉质和丰满的口感而受到追捧，咀嚼时，它释放出浓郁的蘑菇香气，仿佛置身于大自然的怀抱中。鸡枞菌则以其丝滑的质地和独特的味道而备受推崇，入口后，它带来的是一种融化在口中的幸福感……

如果自己进山采菌，则是一项需要技巧和经验的任务。人们穿梭在山间林海之间，小心翼翼地寻找着野生菌的踪迹。采摘野生菌并不简单，需要眼力敏锐、经验丰富的专业人士指引。他们知道在哪些地方可以找到不同种类的野生菌，如何判断菌类的成熟度和品质。不想去捡也可以去集市，清晨的集市上，山里来的人们会带来地里刚挖出来的新鲜菌子，那些肥美的伞状山珍汇集到一起，飘散出阵阵香气，引得人口水直流。想吃到新鲜的菌子，必须赶早，睡过头就没有了。

野生菌，是大自然的馈赠，它们以其独特的魅力和丰富的营养价值征服了世界各地的美食家。而我们每一位品尝过它们的人，也会在心中种下对大自然的敬畏和爱护之心。在那些山林间，野生菌的故事继续着，而我们也将继续品味这一美妙的大自然恩赐，感受大自然的无限魅力。

文旅头条通讯员 黄思源 文

爱在怒江 图

编辑 李娇蓉

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